10 подли храни, които съдържат глутен - и какво да правим с това

Ако следвате a безглутенова диета за лечение на цьолиакия или чувствителност към глутен, знаете, че глутенът - протеинът, открит в пшеница, ръж, ечемик или всякакви храни, които имат комбинация от тези зърнени храни - е забранен. Но излизането без глутен отнема повече от това просто да кажете „не“ на хляб кошница или купа от паста . Глутенът може да бъде намерени в много храни, за които най -малко подозирате , като ароматизирани сладоледи , деликатесни меса и дори соев сос.

„Пшеницата не е единственото нещо, което хората трябва да търсят в етикетите на съставките. Внимавайте за спелта, грис, камут, ечемик, ръж и малц, тъй като всички тези термини означават и глутен “, казва Ан Роланд Лий , EdD, RDN, LD, асистент по хранителна медицина в центъра за цьолиакия в Колумбийския университет.

Всъщност много продукти използват сортове пшеница за създаване на сгъстители и ароматизатори за храни. Например малцът се предлага в различни форми, като малцово ечемичено брашно и малцов сироп и може да се намери в бонбони, шоколади, млечни шейкове и дори протеинови блокчета .

Как можете да разберете дали опакованата храна не съдържа глутен?

Храните с етикет без глутен трябва да имат по-малко от 20 ppm (части на милион) глутен, според Администрация по храните и лекарствата (FDA) . Но най -добре е винаги да четете внимателно списъка със съставките на храните и да следите източниците на глутен. Докато някои пакетирани храни ще посочат пшеницата като алерген, открит в продукта, заедно с Аз съм , яйце, ядки и мляко, ечемик и ръж не е задължително да бъдат в списъка. Ето защо е важно да прочетете списъка на съставките за тези скрити източници на глутен.

За да ви помогнем да избегнете глутена на всяка цена, ние съставихме списък с изненадващи храни, които са чести виновници за този проблемен протеин.

Предварително приготвените сосове и подправки може да имат следи от пшеница или пшенично нишесте, за да се сгъсти текстурата и да се добави аромат. Всъщност „alt може да се добави и като овкусител за някои сосове за барбекю и тако подправка“, казва Лий.

Някои сосове за паста на крем, като Alfredo и макарони със сирене , може също да използва пшенично брашно за създаване на рукс с мляко и масло. Нещо повече, много консервирани сосове, които преминават върху пуешко месо, могат да имат пшенично брашно като сгъстител.

За приготвяне се използват различни зърна, съдържащи глутен Бира и не се дестилират от него в края на процеса на варене, така че повечето бири там не са без глутен, освен ако не са изрично етикетирани. Това означава, че лагерите, стаутите, IPA и малцовите напитки за съжаление са забранени за хора с цьолиакия, но вино, твърди напитки и дестилирани Алкохолни напитки са без глутен.

Но Лий посочва, че хората с цьолиакия или чувствителност към глутен също трябва да избягват бирите, премахнати глутен. „Бирите, отстранени от глутен, се варят със зърна, съдържащи глутен, и след това преминават през процес на отстраняване на глутена. Но има много въпроси относно това колко глутен всъщност премахват, така че е най -добре да избягвате напълно тези бири “, казва Лий. Също така искате да внимавате за сайдер. Докато твърдият сайдер не съдържа глутен, алерът е сайдер, комбиниран с бира, която се приготвя със зърна, съдържащи глутен.

Да, може да има следи от глутен в преработените и втвърдени меса, като шунка и салам, така че не забравяйте да прочетете внимателно етикетите на съставките и да потърсите производни на пшеница, ръж или ечемик. Лий обаче казва, че в наши дни в магазина има много опции за месо от деликатеси без глутен. Насладете се на био чист протеин , като пиле на скара и пуйка, във вашите сандвичи. „Но по-важното е, че съветвам пациентите си сами да си приготвят сандвичи у дома, защото поръчването на сандвич в деликатес увеличава риска от консумация на глутен от кръстосано замърсяване“, казва Лий.

Много от магазините барове от гранола и енергийни топки съдържат овес, просо, амарант и други пълнозърнести храни. Освен това баровете от гранола могат да съдържат малцов екстракт или да използват малцов сироп като подсладител, казва Лий. Така че, освен ако не е специално обозначен без глутен, съществува риск да консумирате този проблемен протеин в някои барове и закуски с гранола.

Докато бонбони и шоколад са заредени със захар и мазнини, много от тях също имат малц и малцов екстракт, който произлиза от ечемика-зърно, съдържащо глутен. „Някои шоколади в Европа няма да имат малц, но същите тук в САЩ всъщност използват малц“, казва Лий. Ако желаете нещо сладко, фондация за целиакия създаде списък с бонбони без глутен, които включват домашно приготвените от Ани и шоколадовите блокчета на Хърши.

Аз съм върба съдържа пшеница, а алтернативите за месо на основата на соя, като вегетариански бургери, използват зърнени храни и овес. Те могат да използват и малцов ароматизатор. За щастие много марки соев сос вече имат сортове без глутен, така че не забравяйте да прочетете етикетите правилно, за да сте сигурни, че сте избрали правилния.

Внимавайте с консервите супи които са на кремава основа или имат по-плътна консистенция, подобно на супа от миди от Нова Англия, тъй като могат да използват брашно. Има и предварително приготвени супи, които съдържат бяло паста , ечемик, фаро и други пълнозърнести храни, съдържащи глутен. „Много хора забравят, че в минестроне има паста, а супите от леща често съдържат ечемик“, казва Лий.

Докато яйца са естествено без глутен, някои ресторанти и вечери са известни с това, че добавят тесто за палачинки в бърканите яйца и други ястия с яйца, за да им придадат пухкава текстура. За да избегнете поглъщането на глутен, когато вечеряте навън, попитайте вашия сервитьор как са приготвени вашите яйца, преди да поръчате.

Много дресинги за салати използват малцов оцет, защото придава аромат и дълбочина. За да избегнете малц, пригответе своя собствена дресинг за салата у дома, като използвате ябълков оцет , пресен лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер. Или опитайте едно от тези вкусни и ароматни Цели 30 одобрени рецепти .

Подправките от картофени чипове могат да включват малцов оцет или пшенично нишесте за овкусяване. „Ароматизираният чипс като сол и оцет и сирене начо може потенциално да използва пшенично брашно за задържане на аромата или малц като аромат. Някои картофени чипове също използват соев сос “, казва Лий.

Вместо това, направете своя собствена здравословна версия на картофен чипс у дома, като го нарязвате на тънко сладки картофи и добавяне на любимите ви подправки, като розмарин, чесън, мащерка и черен пипер. След това ги поръсете леко с екстра върджин зехтин и ги изпечете във фурната, докато леко покафенеят и станат хрупкави. Вижте тази рецепта за потапяне на Зелена богиня със зеленчуци и домашно приготвен чипс за вдъхновение в готвенето.