fcafotodigitalГети изображения Тъй като все повече и повече американци са диагностицирани с цьолиакия-генетично автоимунно заболяване, което причинява увреждане на тънките черва с поглъщането на глутен-безглутеновата тенденция се превърна в голяма диетична тенденция през последните няколко години. Според Фондация за целиакия , цьолиакия засяга един на 100 души по света, а три милиона американци живеят с болестта и не я знаят. Но какво точно е глутен и какво се случва с тялото ви, когато се откажете от него? Ето всичко, което трябва да знаете за цьолиакия и как спазването на безглутенова диета може да повлияе на тялото ви.
Какво е цьолиакия?
Хората с цьолиакия не са в състояние да усвояват правилно глутена - протеина, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта, или в други храни, които имат комбинация от тези зърнени храни. Така че, когато някой с цьолиакия консумира глутен, телата му произвеждат имунен отговор, за да атакуват тънките черва, причинявайки увреждане на ворсинките - пръстовидни издатини, които очертават тънките черва и насърчават усвояването на хранителни вещества. Въпреки че няма лечение за цьолиакия, можете да го управлявате, като просто следвате диета без глутен. Пълното премахване на глутена от вашата диета може да помогне за облекчаване на симптомите, което ни води до следващата точка.
Какви са симптомите на цьолиакия?
Симптомите на цьолиакия се различават толкова много при хората, което затруднява диагностицирането й. За да усложнят нещата, много други автоимунни заболявания споделят същите симптоми като цьолиакия. Някои хора изобщо не изпитват никакви симптоми, но ако подозирате, че имате цьолиакия, това са някои от най -честите признаци :
- Подуване на корема
- Газ
- Отслабване
- Раздразнителност
- Диария
- Запек
- Болка в корема
- Умора
- Болки в костите или ставите
- Депресия или тревожност
- Мигрена
Какво означава да имаш цьолиакия срещу чувствителност към глутен?
Докато много хора бъркат наличието на цьолиакия с чувствителност към глутен, има значителна разлика между двете. „Чувствителността към глутен означава, че консумацията на глутен може да причини отрицателни странични ефекти, като газ или подуване . Въпреки това, няма имунен отговор към него. Хранителна алергия, подобно на цьолиакия, предизвиква имунен отговор при поглъщане на алергена. Много пъти хората с чувствителност могат да понасят определено ниво на глутен, но големи количества могат да причинят симптоми “, обяснява Ерин Палински-Уейд , RD, CDE, LDN, CPT, автор на 2-дневна диета за диабет .
Ако имате непоносимост към глутен, но не и алергия, Palinski-Wade препоръчва да ограничите приема на глутен до нива, при които се чувствате безсимптомно. „Например яденето на храна, която е кръстосано замърсена с ниски количества глутен, може да не повлияе на вас с чувствителност към храната, но яденето на голяма чиния с паста, съдържаща глутен, може“, обяснява тя. „Най-добре е да водите запис на храни и да записвате симптомите си, за да определите безопасно ниво за консумация“, казва Палински-Уейд.
Здравословно ли е спазването на диета без глутен?
Ако не сте чувствителни към глутен или имате цьолиакия, няма причина да изключвате глутена от диетата си. „Глутенът е просто протеин и ако тялото ви го усвоява нормално, изрязването му от диетата ви няма стойност“, казва Палински-Уейд. 'Тъй като глутенът се намира в много влакнести пълнозърнести храни, някои хора са установили, че отрязването на глутен от диетата им и замяната му с продукти без глутен всъщност е довело до наддаване на тегло, тъй като диетичните фибри са намалени.'
Алесио Фасано, д -р , основател и директор на Центъра за изследване на цьолиакия в Общата болница в Масачузетс и автор на Свобода на глутен , е съгласен, че не трябва да мислите за безглутенова диета като за здравословна.
„Повечето хора приемат консумацията на безглутенови продукти като пица, тестени изделия, бира и бисквити и следователно безглутеновата храна не е по-добра за вас и в много отношения може да бъде по-лоша“, казва д-р Фазано. Разбира се, има твърдения, че изхвърлянето на глутен също помага за всичко - от тена до здравословното ви храносмилане. Ето какво точно можете да очаквате, ако се откажете от глутена:
1. Вероятно няма да отслабнете.
Без глутен не се равнява на калории. Всъщност много версии на храни без глутен съдържат повече калории, мазнини, захар и натрий отколкото техните богати на глутен колеги, за да компенсират промяната във вкуса и текстурата, казва д-р Фазано. Също така, вярвайки, че храната без глутен е добра за вас, може да ви повлияе да ядете повече от нея. Ако се отказвате от глутена, съсредоточете се върху добавянето на повече плодове, зеленчуци, постно месо и безглутенови пълнозърнести храни към вашата диета вместо безглутенови версии на преработени хранителни продукти.
2. Сметката ви за хранителни стоки може да се повиши.
Вашият портфейл може да е първото място, където усещате ефектите от диета без глутен. Безглутеновите продукти, като гевреци, тестени изделия, бисквитки и крекери струват средно с 139 процента по-скъпо, отколкото техните аналози на пшеница на същия продукт, според Проучване за 2019 г. в дневника Хранителни вещества . „Храните без глутен са по-скъпи за производство, тъй като използват специални зърнени храни и производителите трябва да следват специфични процедури, за да избегнат кръстосано замърсяване“, обяснява д-р Фазано.
3. Храносмилането ви може да получи удар.
Повече от 90 процента от американците не успяват да отговорят на препоръчителна дневна доза що се отнася до фибри (25 грама за жените и 30 грама за мъжете), според проучване в American Journal of Lifestyle Medicine . Храните на зърнена основа представляват голяма част от вашите дневен прием на фибри и изборът само на храни без глутен може да ограничи избора ви и значително да намали количеството фибри, които консумирате.
„Влакната подхранват нашия микробиом“, казва д -р Фазано. Чревните бактерии се хранят с фибри и произвеждат късоверижна мастна киселина, наречена бутират. 'Бутиратът поддържа червата здрави и функционални, така че когато няма достатъчно, вие сте по -податливи на развитие на възпаление в червата, синдром на раздразнените черва, стомашни спазми и други', казва д -р Фазано. Така че, ако отивате без глутен, не забравяйте да заредите с боб, бобови растения, зеленчуци, кафяв ориз и киноа, които са добри източници на безглутенови влакна.
4. Може да развиете хранителен дефицит.
Когато елиминирате пшеница, ечемик и ръж от храната си, вие не просто се отървете от глутена, а намалявате приема на широк спектър от други хранителни вещества, които обикновено идват в тези храни, включително желязо , фибри, фолиева киселина, цинк , витамин D и др.
„Когато трябва да подложим някого на безглутенова диета поради цьолиакия, ние го правим само с надзора на диетолог, за да сме сигурни, че те съставят хранителните вещества, които им липсват“, казва д-р Фазано. „Няма съмнение, че ако го направите сами, без да обръщате внимание на запълването на тези празнини, можете да развиете недостиг на хранителни вещества“, казва той. Признаците за дефицит включват умора , слабост, косопад, промени в настроението, запек и пропуснати менструации.
5. Ще консумирате много повече арсен.
Когато производителите премахват съдържащите глутен съставки като пшеница, те често ги заменят със зърна без глутен като ориз. Проблемът е, че оризът е основен източник на неорганичен арсен , минерал, открит в почвата, торовете и водата, който може да повиши риска от диабет , високо кръвно налягане и някои видове рак, CDC доклади. Испански изследователи установиха, че следването на безглутенова диета значително увеличава количеството арсен които хората консумират. Така че, най-добре е да смесите диетата си и да ядете разнообразни пълнозърнести храни без глутен.
6. Може да увеличите риска от заболяване.
Една от причините много хора да не приемат глутен: Те следват Палео диета или друг нисковъглехидратна диета , който се застъпва за това, че няма зърно (и следователно без глутен). Този стил на хранене на пещерния човек също насърчава яденето на повече месо. Изследвания показва, че спазването на диета с ниско съдържание на въглехидрати и увеличаването на приема на протеини може да ви изложи на риск от сърдечни заболявания, диабет и други заболявания. Освен това, а Проучване от 2018 г. от Тираж показват, че по -високият прием на животински протеини е свързан с повишен сърдечно -съдов риск. Но като балансирате диетата си с повече растителни протеини, пълнозърнести храни без глутен и много зеленчуци и плодове, можете да намалите риска от заболяване.
