Клаудия тотирГети изображения Август означава, че е пикът лятно време , и това е идеалната възможност да запасите сочни домати. Тези гъвкави плодове (да, те са плод!) Могат да бъдат сладки или солени, да съдържат много ползи за здравето и са най -вкусните за ядене точно сега .
Доматите са родом от Южна Америка и идват от сорта диви череши, отглеждани от древните ацтеки, според FoodPrint , проект, ръководен от Фондация за комуникации GRACE за повишаване на обществената осведоменост относно настоящите хранителни системи и застъпване за устойчиви алтернативи.
Доматите бързо се разпространяват в Европа чрез испански колонизатори и стават редовно използвана съставка през 17 век. Испанците донесоха домати по целия свят, когато кацнаха в Карибите, Югоизточна Азия, Северна Америка и други, според FoodPrint . В днешно време виждаме домати, които се появяват в кухни по целия свят от италианска маринара и испанско гаспачо, до близкоизточни нарязани салати и Китайски доматени яхнии.
Ако през лятото се интересувате от домати като нас, грабнете добротата на най -качествените домати през лятото на пазара на местните фермери. Слушахме фермерски и хранителни експерти за техните съвети за намиране на най-добрите домати за вашия стил на готвене и как да се възползвате максимално от пазара на фермата си.
Тест за вкус
Дори ако няколко стопанства на един и същи пазар продават домати, вероятно има разлика, обяснява Дебра Мозер , съосновател на Central Farm Markets във Вашингтон. Въпреки че повечето домати са сладки, леко тръпчиви и много кисели, сортът домати, както и начина на отглеждане, могат да повлияят на вкуса и текстурата.
Ключът е да намерите домат, който да ви е приятен. Попитайте земеделския производител на щанда дали можете да опитате доматите преди да купите или ако пробите не са налични, накарайте ги да ви опишат специфичния аромат на всеки сорт, предлага Moser. Някои обикновени сортове за да се внимава, включват:
- Домати от наследство. Тези месни, твърди и цветни сортове се различават по вкус; някои са плодови и сладки, докато други са земни и остри. Те идват от някои от най -старите семейства домати (на поне 50 години, но могат да бъдат и на стотици години) и тъй като обикновено не са идеално кръгли или дори червени, те изглеждат по -малко като перфектен домат - но не не се заблуждавай Тези са наистина вкусни. Вкусът е напълно интензивен, казва Мозер. Опитайте ги нарязани на сандвичи и салати или пуснати на скара или във фурната.
- Чери домати. Тези наситени червени сортове с размер на череша имат твърда кожа и сладост, подобна на бонбони. Закусете ги с шепа или ги пуснете на скара или гответе в тиган от чугун, за да подобрите захарите.
- Червен бифтек. Тези големи, месести домати са по -меки и имат по -класически доматен вкус. Нарежете ги дебели на сандвичи или бургери.
- Гроздови домати. Характеризиращи се с вида на грозде, тези сочни домати са чудесен баланс между сладко и остър. Използвайте в салата, нарязана на скара или на закуска с дип.
- Ромски домати. За по -остър домат този месен сорт е идеален за смесване в сос или нарязване на сандвичи.
Диетологът казва ...
Доматите, независимо дали са от местния пазар или от магазин за хранителни стоки, могат да се похвалят с много ползи за здравето. Доматите са добър източник на витамин Ц , калий, фолиева киселина , витамин К и растителни съединения като ликопен и бета каротин, казва Вандана Шет, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , автор на Моята индийска маса: Бързи и вкусни вегетариански рецепти . Доматите могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно заболяване и някои видове рак. Те също могат да бъдат полезни за здравето на кожата .
Плюс това, въпреки че доматите са вкусни и са полезни за вас сурови, Шет обяснява, че готвенето или доматите на пара могат да увеличат наличността им растителни съединения като каротеноиди и ликопен.
И ако химическата употреба на храната ви притеснява, конвенционалните домати от магазина за хранителни стоки често се берат твърде рано, узряват с химикали (обикновено етилен газ) и се отглеждат с пестициди, които могат да попаднат в чинията ви, обяснява Катрин Сакс , мениджър на цифрово съдържание в FoodPrint.
Като алтернатива, тя предлага да изберете органични домати в местния магазин или на фермерския пазар, които нямат същите химически притеснения като конвенционалните. Но много малки ферми нямат финансиране да станат сертифицирани биологични продукти, дори ако следват устойчиви селскостопански техники, обяснява тя. Пазаруването на местния пазар ви дава възможност да разговаряте с вашия фермер за техните специфични земеделски методи, за да определите дали те са сертифициран биологичен земеделски производител или използват устойчиви практики за защита на храната си от вредители, казва тя.
Кога да се запасите
Пиковият сезон на доматите на сухо, топло време Калифорния ще се различава от този на прохладния, влажен климат в северната част на Ню Йорк, но лятото е най -подходящият момент да добавите домати към менюто си в САЩ. Sacks предлага пазаруване в края на юли, август и септември за най -добрия наличен продукт поради като цяло топъл климат в Северна Америка, който е оптимален за сочните плодове.
Но Moser обяснява, че може да започнете да виждате сортове като чери домати, които се появяват още в края на март и траят на стопанствата до октомври. Това е така, защото много фермери използват оранжерии, които могат да удължат сезона. Не забравяйте да попитате местния фермер за техните методи, за да осигурите най -добрия продукт през удължения сезон.
Плюс това, ако ловите домати в късен сезон, които могат да се похвалят с ярко зелен оттенък, много фермери продават под узрели, зелени домати преди първата слана, които са еднакво вкусни за наслада, според Принт за храна .
Как да изберем перфектния домат
Фермерите и феновете на доматите знаят, че използването на сетивата ви е най -добрият начин да изберете най -добрия домат. Отидете на най -зрелия домат, ако планирате да изядете плодовете в рамките на 48 часа, но леко неузрелият берете най -добре, ако искате те да издържат няколко седмици. Опитайте тези съвети, одобрени от фермера, когато пазарувате:
- Вижте. За разлика от други продукти, които трябва да узреят до определен цвят, преди да можете да се насладите (ще предадем тези червеникаво-бели къпини), доматите се предлагат в различни цветове, форми и размери. Някои може да са малки плодове с размер на грозде в яркочервен оттенък, докато други могат да бъдат с размер на софтбол в омбре от кафяви, червени и зелени. Тъй като цветът не е добър показател за доматите, не забравяйте да проверите за почти никакви синини, белези, пукнатини, разкъсвания или петна по кожа , казва Мозер.
- Докоснете. Перфектно узрял домат, който планирате да използвате този ден, трябва да е твърд, но да даде малко, когато е леко изцеден. Ако искате да използвате доматите в рамките на една седмица, се стремете към по -стегнат вариант, който с времето ще омекне, обяснява Сакс.
- Миризма. Дръжте домата до себе си носа и усети аромата на плода. Трябва да можете да усетите добре как вътрешността на зрял домат мирише отвън.
Какво да правите с тегленето си
След като донесете партидата си домати у дома, не забравяйте да ги използвате веднага или да съхранявате по подходящ начин, като използвате тези съвети.
- Малки домати: По -малките домати, като грозде или череша, са склонни да бъдат популярен сорт за стопанства в края на лятото. Те имат по -твърда кожа и могат да бъдат оставени на плота в купа или дори в хладилника, за да издържат по -дълго, казва Мозер. Нарежете ги наполовина и отгоре на салати, смесете в салата от сурови домати, за да поръсите зеленчуци или хамбургери на скара, или ги сгответе директно във вашия любим омлет или рецепта за шакшука.
- Големи домати: Повечето големи домати (като наследство или бифтек) трябва да се съхраняват не повече от две седмици с главата надолу на плот, вместо хладилник , и трябва да ги избягвате да се доближават твърде много до други узрели плодове, предлага Мозер. Когато ги съхранявате в хладилника, губите доматите и понижавате съдържанието на захар, предупреждава тя.
- Moser обича по -големи домати, нарязани просто с домат, моцарела, босилек и сол (професионален съвет: остър, назъбен нож е оптимален за нарязване на домати). И ако имате твърде много за ядене наведнъж, тя предлага да ги запазите за зимата или да ги смесите в гаспачо.
- Несъвършени домати: Много фермери разполагат с кутия секунди, които могат да бъдат закупени на намалена цена. Тези домати не са достатъчно перфектни за продажба или може да имат малки петна по тях. Сакс предлага да ги захванете през пика на сезона и да превърнете партидата в доматен сос или паста, която да използвате през останалата част от годината. Ако не можете да ги използвате веднага, съхранявайте както всеки друг голям или малък домат.
Рецепта за суперзвезда
Доматени тостове с кисело мляко от мента и винегрет от смрадлика
Празнувайте великолепни, сочни домати от наследство с дебели резени, леко подправени, за да оставят ароматите им наистина блестящи. Тази рецепта носи перфектния баланс на препечен, хрупкав хляб , кремообразно, хладно кисело мляко и ярки, кисели домати за перфектната лятна закуска веднага щом се приберете от пазара.
ВЗЕМЕТЕ РЕЦЕПТАТА
