Научете тези три факта, преди да зарежете хляба си.
А преди няколко десетилетия не много хора знаеха за глутена, камо ли да твърдят, че са чувствителни към него. Днес думата „глутен“ се подхвърля, сякаш е нещо лошо, което всички трябва да избягваме. Но какво всъщност е глутенът и защо някои хора са толкова притеснени за него?
Глутен е протеин в пшеница, ечемик и ръж. Повечето от нас могат да го поемат без проблеми, но когато хората с цьолиакия консумират глутен, телата им започват автоимунна атака на тънките черва, което води до хронични стомашно-чревни проблеми: подуване на корема , газове, гадене, повръщане, запек , и диария. Цьолиакия също така пречи на усвояването на някои хранителни вещества и може да причини загуба на тегло, безплодие и при деца забавен или изостанал растеж. Въпреки широко разпространените опасения относно глутена, се смята, че само около един на 133 души има цьолиакия и много от тях може да не го знаят. Всъщност броят на хората, които спазват диети без глутен без установена медицинска причина, изглежда далеч надхвърля броя на хората с недиагностицирана целиакия , същата група, която трябва да се храни без глутен. Ето още три истини за глутена.
Чувствителността към глутен не е целиакия.
Все повече хора вярват, че имат чувствителност към глутен без целиакия (NCGS), проблем, който според тях може да предизвика стомашно-чревни проблеми, главоболие, болки в ставите, когнитивни проблеми и умора. За разлика от цьолиакията, няма тест за нея, така че диагнозата обикновено се основава на елиминираща диета: премахвате всички източници на глутен от вашата диета, след това ги добавяте обратно и наблюдавате симптомите.
Глутенът може да не е единственият виновник за това, което ви притеснява.
Демонизирахме глутена, но това вещество може да не е отговорно за симптомите на NCGS. Проучванията показват, че диетата без глутен не е решението за много хора с синдром на раздразнените черва (IBS) които също изглежда имат NCGS, но диета с ниско съдържание на лошо усвоими въглехидрати, наречени ферментируеми олиго-ди-монозахариди и полиоли ( FODMAP ) може да помогне. FODMAP включват фруктоза (в някои плодове и много преработени храни и напитки), лактоза (в много млечни продукти), галактани (в някои бобови растения) и други естествени захари. Тъй като преминаването без глутен има тенденция намали малко FODMAP от диетата, хора с IBS могат неправилно да приемат, че глутенът причинява техните симптоми. Изследванията също показват, че пшеничните протеини без глутен могат да бъдат проблематични за хора с целиакия и NCGS.
ATTA Ръководство за начинаещи за ниско съдържание на FODMAP: 21-дневен план, 100+ идеи за хранене, диаграми на FODMAP и още
ATTA Ръководство за начинаещи за ниско съдържание на FODMAP: 21-дневен план, 100+ идеи за хранене, диаграми на FODMAP и още
в AmazonБез глутен не винаги означава по-здравословен.
Диетата без глутен е от решаващо значение за хората с цьолиакия и може да е от полза за тези, които смятат, че имат NCGS, но няма причина да избягвате глутена в противен случай. Продуктите без глутен може да не са здравословни храни; те са склонни към дефицит в широка гама от важни хранителни вещества, включително витамини от група В, калций, желязо, цинк, магнезий и фибри . Ако искате да избегнете глутена, изберете храни, които естествено не съдържат този протеин, включително плодове, зеленчуци, бобови растения, цели соеви храни, яйца, смлени ленени семена, ядки, морски дарове и пълнозърнести храни като ориз и киноа.
Д-р Weil е основател и директор на Център за интегративна медицина Андрю Уейл Аризона в Университета на Аризона и член на медицинския консултативен съвет на ATTA.
