Използвайте това за това От маслини до кокос до лен, не е тайна, че маслата имат голям кулинарен момент. Хубаво е също, тъй като повечето от тях са богати на ненаситени мазнини, които ще ви помогнат да поддържате сърцето си във върха, казва Стефани Хобан, RD, главен готвач в Хюстън. Но кой е най -умният начин да поставите всички тези различни липиди в кухненския си репертоар? И кои масла издържат на всеки вид готвене? Прочетете, за да научите най -добрите (и най -лошите) масла за осем ежедневни метода на готвене.
Пържене с разбъркване Не можете да сбъркате с шафрановото или рапичното масло. Но ако искате да добавите аромат, вдъхновен от Азия, опитайте препечен сусам. Всички се изправят срещу горещите температури на пържене поради високата им точка на димене, температурата, при която маслото започва да гори и отделя (предположихте!) Дим. Когато маслото се пуши, то всъщност се окислява и става гранясало, а окислените масла са канцерогени, казва Хобан. Ако сте избрали рапица, уверете се, че е органична и сертифицирана без ГМО: В САЩ близо 90% от рапицата е генетично модифицирана.
Какво да не използвате: Зехтин. С точка на дим, която достига около 400 градуса, тя няма да издържи на интензивната температура, необходима за пържене.
Сотиране Богато на здравословни за сърцето мазнини, всякакъв вид зехтин работи добре за този метод на готвене на котлон със среден огън. Рафинираният или светъл зехтин е по-блед на цвят и по-неутрален на вкус от своя екстра върджин братовчед, което го прави добър избор за универсално сотиране. Отидете на по -зелени, по -тревисти (и често по -скъпи) екстра върджин в ястия, където искате по -изразен вкус на зехтин, като сос маринара.
Какво да не използвате: Избягвайте маслата, които се разграждат в присъствието на топлина, като ленено семе или пшеничен зародиш.
Дипове, сосове и дресинги Когато правите сурови продукти като хумус, песто или винегрет, посегнете към богат, ароматен екстра върджин зехтин. Търсите нещо малко по -различно? Опитайте масло от авокадо. Въпреки че можете да готвите с него при високи температури, маслената му същност наистина блести, когато се използва сурова.
Какво да не използвате: Рапично или шафраново масло. Макар и напълно безопасен, неутралният аромат ще остави дегустацията на храната ви слаба.
Печене Рафинираният кокос, органичен рапица или шафран се справят добре при средни температури, които обикновено се използват за печене, казва Хобан. Сред тях този, който избирате, зависи от вкуса, който търсите: отличителният аромат на кокосово масло ще се откроява в печените изделия, докато рапицата или шафранът ще изчезнат на заден план.
Какво да не използвате: Масла от ленено семе или пшенични зародиши. Въпреки че може би си мислите, че те ще дадат на мъфините и бързите хлябове допълнителен тласък на омега-3, тези масла са крехки и се разграждат в присъствието на топлина, казва Хобан.
Печене Вашето масло тук зависи от температурата, при която ще готвите. Ако печете по-високо от 325 градуса, изберете топлоустойчиво масло, като органична рапица. Гответе бавно и бавно? Редовният зехтин е добър избор, казва Хобан.
Какво да не използвате: Точно както бихте пропуснали масло от ленено семе или пшеничен зародиш за печене, избягвайте ги и за печене.
Печене на скара Помислете за органични рапица или шафраново масло вашите царе на скара. Способни да издържат на температури, достигащи близо 500 градуса, тези здрави мазнини са най -малко окислени в присъствието на пламъци или горещи въглища.
Какво да не използвате: Зехтин. Въпреки че много рецепти изискват четкане на протеини и зеленчуци с продуктите, преди да ги ударите на скара, здравословната мазнина не може да поеме топлината.
Пържене Високата температура на маслото е от ключово значение за получаването на пържени ястия, които са хрупкави - не мокри - което означава, че храната е абсорбирала твърде много мазнини. С точки на дим до 450 градуса, фъстъченото, шафрановото и соевото масло свършват работата. Ако обаче изберете соево масло, не забравяйте да изберете биологичен сорт, за да избегнете ГМО.
Какво да не използвате: Зехтин. Въпреки че може да се изкушите да накарате пържените си храни да се почувстват малко по -добродетелни, точката на димене е твърде ниска за този вид готвене.
Ароматизиране или довършване За допълнително подхранване и дълбочина на вкуса, опитайте орехово ленено семе или масло от пшеничен зародиш в смутита или поръсете с варени ястия (като пълнозърнести храни или печени зеленчуци) точно преди сервиране. Препеченото сусамово масло също може да направи готовото ястие още по -вкусно.
Какво да не използвате: Рапица, шафран или обикновен зехтин. Те няма да направят нищо, освен да направят храната ви мазна!
Следващия57 -те имена на захарта 
