Емерил Лагас може да е добре известен със своя оживен стил на готвене и характерни изрази („Бам!“), Но не е с добра храна за вас. И все пак любимият телевизионен готвач в момента влага голяма част от енергията си в по -лека (и зелена) кухня. Това голяма промяна на посоката ли е?
По -скоро еволюция, казва той. В това, което той нарича първата си работа като истински готвач, в прочутия командирски дворец на Ню Орлиънс, „аз наистина, наистина исках да си направя име“. Най-добрият начин да се направи това, помисли си той, е да се набавят съставки от върха. „Убедих този фермер да отглежда зеленчуци и билки за нас“, казва той. „И отглеждахме свине, пъдпъдъци и зайци органично, в началото на 80 -те години, когато никой не говореше за биологична храна.“
Тогава той просто търсеше най -вкусните съставки. „Това не се е променило“, казва той. „Това, което има, е, че съм по -образован за органичното движение. Правене Емерил Грийн, Бил съм изложен на хора, които наистина знаят за това, особено на био фермери. Инжектираха ми това богатство информация и това ми отвори очите. Интересува ме какво влагам в тялото си, тялото на децата си, а също и на клиентите си. “ Тук се пресичат ангажиментите му към вкуса и храненето: Внимателно отглежданата храна е най -вкусната и най -здравословното.
Как Емерил превежда доброто хранене у дома? „Не е сложно“, казва той. „Казвам на децата си:„ Добре, момчета, ще правим пиле във вторник и ще правим свинско или риба в сряда. “Когато те пазаруват, те избират каквато продукция изглежда най -добре и може лесно включете го в плана. „Една проста вечеря за нас включва два или три зеленчука“, казва Емерил. „Обичам зеленчуци. Обичам ги. И искам децата ми да се хранят по -добре, затова пазаруваме много сезонно. “
За да започнете, Emeril предлага шест вкусни гарнитури с продукти на върха си сега.
Кремообразна сладка царевица
Тази специална нискомаслена версия на рецепта от Луизиана (която често включва сметана и масло или мазнина от бекон) все още е вкусна. В Луизиана се нарича m зеле , произнася се „макетна обувка“.
Работно време: 20 минути / Общо време: 25 минути / Порции: 4
1 супена лъжица зехтин
1 см лук, нарязан на малки кубчета (около & frac12; c)
& frac14; червен пипер, нарязан на малки кубчета (около & frac14; c)
1 см ребра целина, нарязана на малки кубчета (около & frac14; c)
2 c пресни царевични зърна (от около 4 класове) или 2 c замразени царевични зърна
1 чаена лъжичка смлян чесън (1 скилидка)
& frac34; чаена лъжичка сол
⅛ чаена лъжичка лют червен пипер
& frac12; c изпарено мляко без мазнини
1. ТОПЛИНА олио в средна тенджера на среден огън. Добавете лука, чушката и целина и гответе, като разбърквате често, докато омекне, около 4 минути.
2. ДОБАВЯНЕ царевица, чесън, сол и кайен и гответе 10 минути, като разбърквате често.
3. ЗА в мляко. Гответе на слаб огън, докато сместа стане кремообразна, около 2 минути.
ХРАНЕНЕ (на порция) 134 cal, 5 g pro, 21 g въглехидрати, 3 g фибри, 4.5 g мазнини, 0.5 g наситени мазнини, 491 mg натрий
Хвърлени Зелени с диня и сирене Фета
Сладка диня и остро, солено солено фета сирене се допълват прекрасно тук. Но ако не харесвате фета, прясната моцарела също е добра с пъпеша.
Работно време: 10 минути / Общо време: 10 минути / Порции: 6
1 супена лъжица бял винен оцет
2 тънки филийки халапеньо чили пипер, семената се отстраняват
2 супени лъжици желе от ягоди, ягоди или касис
& frac14; чаена лъжичка сол
⅛ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
⅛ чаена лъжичка смлян чесън
3 & frac12; lb диня, семена отстранени, месо нарязано на & frac12; ' зарове (около 3 & frac12; c)
1 чаена лъжичка зехтин
6 унции накъсана смесена зелена салата (6 c)
& frac12; c нарязан червен лук (около 1 см)
Cru c натрошено сирене фета
1. КОМБИНИРАЙТЕ оцет, чили пипер, желе, сол, черен пипер, чесън и & frac14; чаша диня в кухненски робот. Обработвайте до гладкост. Когато машината все още работи, поръсете с масло. Охладете в буркан до готовност за употреба. Разклатете добре преди употреба.
2. TOSS зелени с дресинг в голяма купа. Могила в центъра на голяма плоска чиния за сервиране. Заобиколете с останалата нарязана на кубчета диня и поръсете с лук. Натрошете сиренето върху салатата. Подправете с допълнително прясно смлян черен пипер на вкус.
ХРАНЕНЕ (на порция) 70 cal, 2 g pro, 10 g въглехидрати, 1 g фибри, 2.5 g мазнини, 1.5 g наситени мазнини, 198 mg натрий
Зелен боб с препечен чесън и домат
Опитайте този боб веднъж и всеки път ще искате да го направите по този начин! Можете да завършите рецептата през стъпка три преди време, след което да завършите ястието точно преди сервиране. Остатъците се загряват добре в микровълновата.
Работно време: 20 минути / Общо време: 25 минути / Порции: 6
1 & frac12; lb зелен фасул, нарязан и нарязан на приблизително 2 'дължини
& frac14; c екстра върджин зехтин
⅓ c тънко нарязан чесън (около 10 скилидки)
1 c наполовина чери или гроздови домати
1 чаена лъжичка сол
& frac12; чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
& frac12; супени лъжици сушени смесени италиански билки, като мащерка, розмарин и риган
& frac12; c пилешки бульон с намалено съдържание на натрий
1. ДОСТАВЕТЕ голяма тенджера подсолена вода до кипене. сварете боба, докато омекне, около 5 минути.
2. НАПЪЛНЕТЕ средна купа с ледена вода. Изцедете боба и го добавете към водата да се охлади, около 3 минути. Отцедете отново и оставете настрана.
3. ТОПЛИНА 2 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, докато леко се препече, около 1 минута. добавете домати (като внимавате да не пръскате маслото), сол, черен пипер, билки и останалите 2 супени лъжици олио и гответе, като разбърквате често, докато доматите леко омекнат, около 2 минути.
4. ДОБАВЯНЕ бульон и запазен боб и се готви, като се разбърква, докато бобът се загрее и се покрие добре с чесън и домати, 2 до 3 минути.
ХРАНЕНЕ 133 кал., 3 g pro, 11 g въглехидрати, 4 g фибри, 9,5 g мазнини, 1,5 g наситени мазнини, 442 mg натрий
Нови картофи, изпечени в залива
Цветният аромат на ароматния залив прави обикновените стари картофи чисто нови. Ако предпочитате различна билка, непременно подлезете в любимата си. Каквото и да използвате, ще придаде фино вкус на картофите. Розмаринът и мащерката действат добре.
Работно време: 5 минути / Общо време: 45 минути / Порции: 6
2 паунда млади картофи (като пръстени; по -малко от 3 'в диаметър), наполовина
& frac14; c зехтин
6 сушени дафинови листа
1 & frac14; чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка червен пипер
& frac14; чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Щипка кайенски пипер
2 супени лъжици масло
1. ТОПЛИНА фурна до 425 ° F.
2. ПОСТАВЕТЕ картофи, олио, дафинови листа, сол, червен пипер, черен пипер и кайен в средна купа. Разбъркайте старателно, за да комбинирате.
3. РАЗПРОСТРАНЯВАНЕ картофи върху лист за печене с ръбове. Оставете купата настрана. Поставете лист за печене във фурната и печете картофи до омекване, 30 до 40 минути, като разбърквате и ги обръщате с шпатула по средата на готвене.
4. ВРЪЩАНЕ картофи в купа и се намазват с масло. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
ХРАНЕНЕ (на порция) 231 cal, 3 g pro, 27 g въглехидрати, 3 g фибри, 13 g мазнини, 3.5 g наситени мазнини, 521 mg натрий
Салата от цвекло с орехи
Бебешкото цвекло, извикано тук, е в сезона. По -късно през лятото използвайте същото тегло на по -едро цвекло, нарязано на четвъртинки. За да проверите готовността, забийте нож за рязане в средата. Ако проникне лесно, цвеклото се сварява.
Работно време: 15 минути / Общо време: 1 час 25 минути / Порции: 4
3 или 4 червени и/или златни см цвекло, отстранени върхове (около & frac12; lb подрязани)
3 супени лъжици вода
6 супени лъжици зехтин
& frac12; чаена лъжичка сол
& frac14; чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица бял винен оцет
1 чаена лъжичка ситно нарязан лук (зелени и бели части)
& frac12; чаена лъжичка мед
& frac14; чаена лъжичка дижонска горчица
6 унции смесени бебешки зеленчуци (6 в)
& frac14; c нарязани орехи, препечени
1. ТОПЛИНА фурна до 350 ° F. Нарежете 12 -инчово парче фолио.
2. ПОСТАВЕТЕ цвекло, вода, 2 супени лъжици масло, & frac14; чаена лъжичка сол и ⅛ чаена лъжичка черен пипер върху 1 половината квадратче от фолио. Сгънете противоположната страна, за да покриете цвеклото и запечатайте плътно всички ръбове, за да образувате херметична торбичка.
3. SET пакет върху лист за печене, прехвърлете във фурната и печете, докато цвеклото омекне, около 45 минути. Извадете от фурната и оставете да отстои, неотворена, около 10 минути.
4. ПРЕМАХНАЙТЕ цвекло от пакет. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, внимателно изтъркайте кожата от цвеклото с хартиена кърпа. Нарежете цвеклото на кръгчета с дебелина ⅛ 'и оставете настрана.
5. КОМБИНИРАЙТЕ оцет, лук, мед, горчица и останалите & frac14; чаена лъжичка сол и ⅛ чаена лъжичка черен пипер в блендер и разбъркайте добре. Докато блендерът все още работи, бавно добавете останалите 4 супени лъжици масло, докато винегретът се емулгира.
6. TOSS цвекло с 1 чаена лъжичка дресинг и подправете със сол и черен пипер на вкус. Полейте зелените с останалата дресинг. Могила върху чинии за сервиране. Подредете цвекло около зеленчуци. Отгоре с орехи.
ХРАНЕНЕ (на порция) 262 cal, 3 g pro, 9 g въглехидрати, 3 g фибри, 25 g мазнини, 3.5 g наситени мазнини, 354 mg натрий
Сотирани Бебешки спанак с мед
Когато добавите стафиди и поръсете с малко мед, всички обичат спанак!
Работно време: 10 минути / Общо време: 10 минути / Порции: 4
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици тънко нарязан чесън (около 4 скилидки)
& frac14; c грозде
& frac14; c пилешки бульон с намалено съдържание на натрий
1 фунт бебешки спанак
& frac12; чаена лъжичка сол
& frac14; чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици мед
1. ТОПЛИНА масло в голям тиган на средно силен огън. Когато е горещо, добавете чесъна и гответе, докато започне да става златист, около минута. Добавете стафиди и пилешки бульон и гответе, докато бульонът се изпари почти напълно, 1 до 2 минути.
2. ДОБАВЯНЕ спанак и гответе, като разбърквате, докато увехне, около 3 минути. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с мед точно преди сервиране.
ХРАНЕНЕ (на порция) 152 cal, 3 g pro, 24 g въглехидрати, 6 g фибри, 7 g мазнини, 1 g наситена мазнина, 507 mg натрий
