Пет нови (наистина стари) жита, които всъщност са добри за вас

Камут. Лимец. Изписано. Фаро. Фрийке. Вярвате или не, всички тези модерни пълнозърнести храни са само древни сортове пшеница, което прави тяхната популярност особено интригуваща, като се има предвид, че обикновената пшеница в момента е обществен враг №1.

Но има много неща, които правят тези зърна различни - и може би по -добри - от обикновената стара пшеница - главно факта, че всички те всъщност са наистина стари. С изключение на freekeh (повече за това по -късно), всички те бяха култивирани много преди ерата на съвременното земеделие, когато растенията лесно растяха без никаква помощ от Monsanto. И всичко изпадна в немилост, след като се появиха съвременната пшеница и индустриализираното земеделие. И все пак всички те се поддават на устойчивите форми на производство на храна, от които планетата отчаяно се нуждае днес.

Камут и компанията не са просто страхотни, защото са екологични. Древните пшеници имат по -добър вкус и са с по -високо съдържание на протеини, витамини и минерали от съвременните им братовчеди. Нещо повече, те са склонни да имат по -ниски нива на глиадини (глутенови протеини), което ги прави потенциално по -лесни за храносмилане. (Въпреки това всички те са все още житни, което означава, че не са безопасни за тези с цьолиакия.)

И така, коя древна пшеница е подходяща за вас? Ще пресечем плявата.

Това е най -старият сорт пшеница, но до голяма степен беше изоставен като основна култура, тъй като беше труден за лющене. Днес лимецът се отглежда в Европа и способността му да издържа на суша означава, че е готов за завръщане тук у дома.
Има вкус на: Като пиле. Шегувам се. Като пшенични плодове, но по -меки. Текстурата му също е малко по -лека и по -пухкава.
Добре за теб? По-високо съдържание на протеини от всяка друга пшеница и съдържа повече фосфор, бета-каротин и витамини от група В.
Използвайте в: Пилафи вместо пшенични плодове или заменете юфка с лимец за пълнозърнести тестени изделия.

Понякога наричана хорасанска пшеница, този голям, древноегипетски сорт е известен със своя вкус.
Има вкус на: Сладък, богат и леко маслен. Yum.
Добре за теб? В отдела за протеини, камут побеждава съвременната пшеница с около 25%. Също така е с високо съдържание на лутеин, каротеноид, който може да намали риска от дегенерация на макулата.
Използвайте в: Яхнии или супи. Големите зърна са твърди и здрави, така че няма да се превърнат в каша.

Известен също като емер (или на италиански, farro medio), той е отглеждан в плодородния полумесец и по -късно осигурява храна за римските войници. Ако беше достатъчно добър за Maximus, значи е достатъчно добър за Mostofus, нали?
Има вкус на: Ядки и малко сладки, като роман на Ник Хорнби, с дъвчаща текстура, по -мека от пшеничните плодове.
Добре за теб? В сравнение с съвременната пшеница, farro е с по -високо съдържание на растителни стероли, които помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, като блокират усвояването на холестерола в червата.
Използвайте в: Ризото от пълнозърнести храни. Тъй като Farro е скорбяла по -ниска от останалата пшеница, тя става малко по -кремообразна при готвене.

По -млада от много от своите древни братовчеди, спелтата е доста близка до съвременната пшеница. Всъщност това беше най -широко култивираният вид пшеница, докато не дойдоха торове и механична реколта.
Има вкус на: Ядки и дъвчащи, нещо като ечемик минус лигавицата.
Добре за теб? В сравнение с повечето съвременни пшеници, спелтата съдържа повече протеини, витамини от група В, фолиева киселина, витамин К и магнезий.
Използвайте в: Печени изделия като мъфини и бързи хлябове. Разменете до половината универсално брашно за брашно от спелта. Тъй като двете са структурно сходни, ще получите тежка доза пълнозърнесто без никакви странни проблеми с текстурата.

Това не е древна пшеница; това е бебешка пшеница. Freekeh се прибира, когато е още зелен, след това се пече и търка. Той е популярен в тарифите за Близкия изток.
Има вкус на: Леко тревист и опушен, благодарение на ранната реколта и процеса на печене.
Добре за теб? Тъй като е набрана млада, freekeh запазва повече протеини и фибри от зрялата пшеница.
Използвайте в: Пилаф или табуле вместо булгур или кускус. Готви се също толкова бързо. Семейството ви ще се освободи.