wragg/Getty Images Дори и да се чувствате напълно у дома, като размахвате торта с перфектна картина, светът на печенето без глутен може да се почувства като друга планета.
Вашата звездна съставка-универсално брашно-вече е извън границите. И след като всичко изчезна, всички обичайни правила изведнъж се променят. Ако все още се опитвате да продължите с обичайния бизнес, може да откриете, че вашите вкусове преминават от сладки и сложни до благи и нежни. Текстурите се превръщат от влажни и пухкави в сухи и плътни. И сякаш всичко се разпада.
Защо? Шансовете са, че правите една от тези често срещани грешки на новобранец. Вижте тези обичайни гафове за печене на GF плюс простите поправки, които ще направят десертите ви вкусни. (Можете да отслабнете и все пак да ядете храна с невероятен вкус. Започнете с новите 10-минутни ястия и тренировки в Prevention's Fit in 10: Slim & Strong for Life . )
Матю Лийт/Гети изображенияАко печете за някой с цьолиакия, това е от съществено значение. Нужно е само микроскопично количество глутен, за да предизвика реакция, която може да ги остави в свят на болка - и дори да увреди червата им. Ако имате съставки, съдържащи глутен, в кухнята си, съхранявайте ги далеч от тези без глутен. И почистете добре инструментите си за печене и плота, преди да започнете работа. (Ако подозирате, че може да имате цьолиакия, следете за тези 5 признака - и посетете Вашия лекар.)
Премия за превенция: 10 здравословни храни, които не ядете
baibaz/Гети изображения Опитахте ли да замените цялото универсално брашно в любимите си шоколадови бисквити за равно количество оризово или киноа брашно-и в крайна сметка постигнахте катастрофални резултати? Различните брашна без глутен се държат по различен начин и няма никое брашно, което да имитира текстурата и аромата на пшеничното брашно. Деветдесет и девет процента от времето се нуждаете от смес от няколко брашна. (Един пекар научи, че това е по трудния начин. Ето какво се случи, когато тя изпече същите бисквитки с 6 различни вида брашно.) Направете си сами на големи партиди или купете предварително приготвена смес като Брашно King Arthur Безглутеново многофункционално брашно .
nito100/Гети изображения Похарчването на 10 допълнителни долара за торба ксантанова смола, когато рецептата ви изисква само мизерна чаена лъжичка от нещата, може да изглежда лудо. Но ако се откажете изцяло от това, имате проблем. Ксантановата гума (заедно с други сгъстители като гуарова смола и маранта) действа като свързващо вещество в безглутенови печени изделия, за да поддържа структурата им. Без него има голям шанс вашите сладкиши или мъфини да се разпаднат и да се разпаднат.
Нишестето от картофи или тапиока предлага почти нулева хранителна стойност. Така че е напълно разбираемо, че може да искате да ги замените в полза на брашна с по -високо съдържание на протеини и фибри, като кафяв ориз, киноа или брашно от нахут. Но имате нужда от малко нишесте, за да постигнете лека, пухкава текстура. И това е напълно добре! Не е необходимо вашите GF snickerdoodles да са толкова полезни, колкото купа с овесени ядки. Това е десерт. (Ако никога преди не сте използвали брашно от нахут, започнете с тези 5 сладки и солени рецепти.)
alexandraribeiro/Гети изображения Не е невъзможно да се правят печени изделия без яйца, разбира се. Но не винаги е лесно. Протеинът в яйцата осигурява печени продукти с така необходимата структура и повдигане, така че просто да ги смените с ленени яйца или друг заместител на яйца, ще получите текстура, подобна на хокей. Ако искате да направите ястие без яйца, потърсете рецепта, която е проектирана по този начин, вместо да правите промени в рецепта, която изисква яйца.
Бисквитките или мъфините излизат почти изгорели отвън - и недопечени отвътре? Това е често срещано явление, ако следвате препоръчителната температура за печене за конвенционална рецепта. Стоките без глутен са склонни да кафяви по-бързо и да отнемат повече време за готвене. Така че те трябва да се пекат на малко по -ниска температура, за малко по -дълго време. Всяка рецепта е различна, но като цяло се опитайте да намалите температурата с 25 градуса и да изпечете продукта за 15 минути по -дълго. (Ето още 6 причини, поради които може да сте объркали тази партида бисквитки.)
Крис Коул/Гети изображения Печенето на GF отнема повече време за готвене - но твърде много време във фурната ще ги изсуши. Докато повечето конвенционални рецепти препоръчват печене на сладкиши или бърти питки, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, не искате да чакате толкова дълго с рецепти за GF. Тестерът за клечки за зъби трябва да излезе с няколко влажни трохи. Може да се почувствате странно, но опитайте се просто да го направите.
