Колко здравословно е кафето за вас, наистина? Експерти ми помогнаха да разбера кой е най -добрият боб за закупуване и как да го сваря

чаша кафе аменик181Гети изображения

Няколко години след като получих първата си истинска работа, си взех първата кафемашина и започнах да пия сутрешната си чаша точно както Бог е предвидил; тоест, точно както майка ми, единствената пиеща кафе в моята къща, растяща, пие нейната - приблизително две части кафе в една част Coffee mate. Напитка с цвета на оригиналния Werther's и аромат на захарен памук. Отне ми повече време, отколкото трябва да разбера, че това не е здравословно. Едно лято майка ми прослави бутилката си амарето без млечна сметана на пътешествие, остави я в колата ден и нощ при температурите, които задушават малки деца, и тя никога не се разваля. Това беше моето събуждане. Преминах от Coffee mate към истинска сметана и истинска захар. След това, по съвет на приятел, към кленов сироп. С времето започнах да пия кафето си черно.

Доста скоро - уверен, че без захарта и мазнините, навикът ми за кафе е безспорно здравословен - започнах да пия много от него. Доскоро, по време на работа от вкъщи, в която сутрините ми изискваха цели тенджери кафе (а понякога и друга чаша за пътуване следобед), започнах да се чудя дали може би не е така.



Тъй като толкова много хора пият кафе - 63% от американците го пият всеки ден, със средно 3,2 чаши на пияч на кафе, според Националната асоциация за кафе - имаше много изследвания, за да се определи дали е здравословно. Пиене до шест чаши на ден е установено, че не увеличава риска от смърт от рак или сърдечно -съдови заболявания - или като цяло. (Имайте предвид, че в повечето проучвания говорим за малки чаши от 8 унции, но все пак-това е много. Вентилацията в Starbucks е 20 унции или 2,5 чаши.) Дори по-добре, консумацията на кафе е била показа, че са свързани с по -нисък риск от няколко различни вида рак, както и много чернодробни състояния и дори невродегенеративни състояния като болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер. Най -честите недостатъци в литературата засягат жените, които изглежда показват повишен (макар и много малък) риск от фрактури на костите ако консумират много кафе; и, когато е бременна, е възможно-поради взаимосвързания набор от характеристики за това как кофеинът взаимодейства с тялото-бебето да може да получи нежелана супер доза кофеин, когато мама пие кафе. Бъдещи майки трябва да пиете кафе умерено .

Ако има друг често цитиран недостатък на консумацията на кафе, това е, че има малък потенциал за повишени нива на холестерол. Но тук нещата стават интересни: Използването на хартиен филтър за кафе може да предотврати това. Веществата в маслената част на кафето, наречени cafestol и kawheol, които стимулират нивата на LDL-холестерола, се улавят от хартиен филтър-нещо, което не се случва, ако пиете френска преса, турско кафе или каубойско кафе. ( Разтворимото кафе също има по -ниски нива, а еспресото е някъде по средата .)

Което може да ви накара да се чудите: Има около милион начина да си направите чаша кафе. Има ли значение кой ще изберете? Бях прекарал цялото си време в размисли дали да си взема мока с камшик, или колко захари да добавя в Dunkin ’, или какво, по дяволите, дори и без млечна сметана е ... но след като почернех, никога не спрях да попитам дали има значение дали капеш или френска преса, или печенето има значение, или дали различните видове кафе на зърна - да, има различни видове - са по -добри или по -лошо за теб.



Оказва се, че това е много по -труден отговор, отколкото дали кафето като цяло е добро за вас. Свързах се с кафенето на UC Davis Coffee Center, водещата американска институция за изследване на кафето, и диетолог там, Ангела Живкович, ми каза, че няма много средства за нови здравни изследвания около кафето - което помага да се обясни защо , ако сте забелязали, много от статиите, свързани с тази статия, са проучвания на съществуващите изследвания, а не съвсем нови изследвания. Но екипът на UCD също предложи, че ако потърся международни изследвания, може да имам повече късмет. (Кафето не е важна култура за САЩ от икономическа гледна точка, така че ние не сме склонни да финансираме изследвания за него така, както бихме могли да кажем за, например, царевицата.) С този съвет успях да хвана вятъра на италианските изследователи, които изследва химическите съединения, присъстващи в кафето от различни региони. Посегнах към един, Алесандро Палмиоли, и въпреки че той отбеляза, че той и колегите му са молекулярни биолози, а не лекари, и по този начин не могат да правят изявления за здравето, той предаде някои от техните скорошна работа .

Докато произходът на боба няма значение, видът има значение.



Оказва се, че кафето е ослепително богата яхния от съединения, някои от самия боб, а други от промените, които зърната претърпяват в печенето. Това затруднява изучаването. Но Палмиоли и колегите му обръщат внимание на три здравословни съединения: тригонелин, холин и хлорогенова киселина. Trigonelline прави всякакви неща, включително укрепва мозъка срещу болестта на Алцхаймер и Паркинсон, и е против всички видове гадни неща, като тумори, бактерии и вируси; холинът е хранително вещество, полезно в много метаболитни процеси; и хлорогеновите киселини са антиоксиданти, които също помагат при други заболявания, включително сърдечно -съдови заболявания. Те са изучавали средно изпечени кафени зърна от Колумбия, Бразилия, Бурунди, Гватемала, Кения, Танзания, Уганда, Виетнам и Индия, включително по-специално и двата вида растение за кафе- Кафе арабика и Кафе канефора , по -известни като робуста - които се отглеждат за пиене. Те открили, че макар произходът на боба да няма значение, видът има значение: след изпичане, арабика кафето има по -благоприятен баланс на здравословни съединения от здрав . (Като изключим печенето: Печенето разгражда хлорогеновите киселини , но натрупва кафяви съединения т.нар меланоидини които са добри за вас. И някои скорошни изследвания установиха, че екстрактите от тъмно печено са по -полезни от екстрактите от светло печени, когато става въпрос за болестта на Алцхаймер и Паркинсон. Така че с изследвания сега изборът на печено въз основа на здравето вероятно е измиване.)

Както и да е: Така че арабика е пътят. Това е чудесно откритие, защото арабика кафето представлява 60% от световното производство на кафе и е по -ценено заради вкуса си, отколкото здрав .

Индонезийка, държаща пресни кафе на зърна от арабика.

Юнайди ДжопоетГети изображения

А, вкус. Ако има нещо, което научих, докато се насочих към приемането на кафето си черно, то е, че добрата, обикновена чаша Джо е фина, нюансирана и сложна. Опитвайки се да разбера колко здравословно е, научих, че тази сложност, тази объркваща комбинация от съединения, които затрудняват изучаването, също са това, което го прави здравословен. С други думи, ако наистина обичате кафе, какво го прави вкус толкова добро е и това, което го прави добре , месечен цикъл. От моя опит обикновено е вярно обратното - със сигурност беше така, когато все още зареждах сутрешния си ритуал със захарна, угояваща, неразрушима мистериозна течност. (За щастие единственото нещо, което наистина вкусвам в тези неща сега - което, да, все още пия от време на време, когато посещавам майка си по празниците - е носталгия.) Което означава, че в крайна сметка мога да се чувствам доста добре да пия много кафе . Стига да продължа да купувам хубавите неща и да използвам хартиен филтър.