Чугунените тигани са необичайни. Те са кухненски продукт, но също така често се злоупотребяват. За разлика от почти всяко друго кухненско оборудване (повечето от които могат да изскочат направо в съдомиялната машина или мивката), излято желязо изисква TLC и внимание, за да оцелее. Но с правилната подготовка можете да направите чудеса с тиган, от къри до пиле до царевичен хляб.
Чугунените съдове за готвене се нуждаят от подправки или печен слой масло, преди да можете да ги използвате. Не, не добавяте подправки - тази подправка е по -скоро като лак, който предпазва тигана ви от ръждясване или залепване за храна.
За да разберем най -добрия начин за подправяне на тиган, подслушахме Тоня Томас , ветеран от хранителната индустрия и съсобственик на H3irloom Food Group, за да ни преведе през процеса.
Първо, защо чугунът трябва да бъде подправен?
Ако не правите сезон, проблемът е, че ще ръждяса, обяснява Томас. Всеки вид влага ще повреди тигана. За разлика от други тигани, които могат да се използват постоянно, трябва да наблюдавате тигана си за следи от износване. Правилната грижа позволява на вашия тиган да продължи основно завинаги.
Не, други инструменти за готвене не трябва да се третират по този начин. Но това е красотата на чугуна - ако се отнасяте добре с него, можете да получите невероятни ястия от него . Когато подправяте тигана, това е почти като да имате незалепващ тиган, обяснява Томас. Той просто третира по -добре всичко, което приготвите в този тиган.
Какво ви е необходимо, за да подправите чугун?
Ще ви трябват тези артикули, които трябва да бъдат лесни за намиране из къщата:
- Сапун за чинии
- Платове или хартиени кърпи
- Високо олеиново масло (като шафран или рапица) или скъсяване
- Листов тиган или алуминиево фолио
Как да подправим чугуна по правилния начин
Следвайте тези инструкции с по -подробни обяснения по -долу:
- Загрейте фурната до 350 ° F.
- Измийте тигана със сапун и вода.
- Изсушете го напълно.
- Намажете го с масло или скъсете.
- Поставете тигана с главата надолу върху средната решетка на фурната.
- Оставете го да се охлади, преди да го извадите.
- Повторете процеса до три пъти.
Преди всичко загрявайте фурната си до 350 до 375 ° F. Започнете, като измиете чугунения си тиган с топла, сапунена вода, като търкате с гъба, където е необходимо. Уверете се, че сте изсушили старателно тигана [след това], казва Томас. Тя трябва да е напълно суха. В противен случай може да се окажете с ръждясал тиган.
Точно тогава искате да го намажете с каквото и да е масло или скъсяване, което планирате да използвате, обяснява Томас. Високо олеиновото масло (известен още като масло, което се представя добре при високи температури) или скъсяването е най -доброто, за да се избегне пушенето, но всяко масло може да работи в крайна сметка. Не забравяйте да намажете целия тиган, а не само вътрешността, в тънък слой масло.
След като фурната ви се затопли, поставете тигана с главата надолу върху средната решетка. Маслото или скъсяването капе, предупреждава Томас, затова поставете тиган или фолио под тигана, за да хванете нещо. Оставете тигана да се пече за около час, след това изключете котлона и го оставете да изстине, преди да го извадите.
Ако имате нов тиган или такъв, който е бил добре подправен преди това, трябва да сте готови. Но за тиган, който се използва много, може да искате да повторите процеса след няколко хранения. За да подправите старателно тиган, ще ви отнеме няколко пъти да го направите, казва Томас, която е подправяла съдовете си за готвене до три пъти, за да постигне желания завършек. Тя препоръчва подправки, след това гответе ястие с тигана, избършете го и го изпечете отново.
Кога трябва да се подправя чугун?
Ако тиганът ви започне да изглежда скучен, забележите ръжда или го измиете прекалено добре, добре е да подправите тигана отново, казва Томас. Същото важи и при първото закупуване на тигана, въпреки че някои може да дойдат предварително подправени.
С подходящо почистване и грижи може да успеете да преминете дълго време между подправките. Почистете го с кърпа, малко сапунена вода и гъба, която не е твърде абразивна, след което веднага я подсушете, обяснява Томас. Уверете се, че е напълно суха.
И най -вече, не потапяйте тигана във вода и не го оставяйте в мивката - това е сигурен начин да развалите подправките му. (Съдомиялните машини също са строго забранени.)
Какъв е най -добрият тиган от чугун?
Подправен чугунен тиган с почистваща четка 66.99 долара ПАЗАРУВАЙ СЕГА Десният чугунен тиган варира от готвач до готвач, но Томас има няколко фаворита. За начинаещи и домашни готвачи тя харесва Лодж , наследствена марка, която по същество е синоним на чугун. За тиган от висок клас Томас предпочита Butter Pat Industries , базирана в Мериленд марка, произвеждаща тигани с високо качество, които дори могат да се използват върху стъклени котлони.
Когато се съмнявате, пазарувайте реколта - тигани, изляти дори преди век, все още могат да се използват. Обичам да търся стари тигани, казва Томас, който ги ловува в разпродажби и магазини за реколта. Знам, че тези, които създадоха тогава, бяха феноменални и ми напомнят за баба ми.
Няма нито един тиган, който да е идеален за вас, но това е още един елемент от чара на чугуна: С грижа и време всеки тиган може да се превърне в най -важния инструмент във вашата кухня.
Отидете тук, за да се присъедините към Prevention Premium (нашата най-добра стойност, план за пълен достъп), абонирайте се за списанието или получете само цифров достъп.
