Защо трябва да ядете повече мазнини

Разберете Своя Номер На Ангел

Здравословни мазнини

[С любезното съдействие на Rodale.com ] Зехтинът е оооооо преди пет минути. Хората, които са здрави масла за готвене са преминали към патешки мазнини, истинска свинска мас, гъши мазилки и кокосово масло, според неотдавнашен доклад на Центъра за кулинарно развитие и фирмата за пазарни проучвания Packaged Facts.



Интересът към тези по-традиционни мазнини е част от движението „обратно към земята“, което стои зад растежа на пазарите на земеделските производители и нарастващото потребителско търсене на млечни продукти, хранени с трева и месо, отглеждано на пасища, отбелязват авторите на доклада. И не само носталгията стои зад тази тенденция на мазнини: Науката за храненето също започва да преобръща идеята, че всички мазнини са вредни за вас.



4 алтернативни масла, които присъстват във всяка кухня

Зехтинът остава едно от най -здравословните масла, които можете да поръсите върху чиния зеленчуци, но ако се интересувате от разклоняване, ето 6 други здравословни сорта готварско масло, които сега набират популярност в кулинарния свят:

  • Гхи. Известно също като „индийско избистрено масло“ или „изтеглено масло“, топеното масло е масло, което се разтопява на ниска температура, за да се свари цялото съдържание на вода и да се отделят млечните мазнини. Това, което остава, е орехова, интензивно овкусена мазнина, която издържа на по -високи температури за готвене от маслото. Процесът на създаване на гхи концентрира линоловата киселина-здравословен борец срещу рак, който също предотвратява атеросклерозата (втвърдяване на артериите на сърцето)-намерена в маслото.
  • Масло от оризови трици. Произведено от вътрешните люспи и зародиша на ориза, маслото от оризови трици бързо се превръща в „масло за пържени храни“, установява докладът, особено в ресторанти от висок клас и етнически ресторанти. Толерира много по -висока топлина при готвене от рапичното или фъстъченото масло и като двете е без мазнини. Проучванията при животни показват, че маслото от оризови трици може да понижи нивата на LDL („лошия“) холестерол.
  • Свинска мас и шмалц. Топените пилешки, свински или гъши мазнини може да са били погрешно демонизирани от години. Основната мазнина в свинската мас - олеинова киселина - е мононенаситена мазнина, свързана с намален риск от депресия, казва Дрю Рамзи, съавтор на Диета за щастие . Същите тези мононенаситени мазнини, които съставляват 45 процента от мазнините в свинската мас, са отговорни за понижаване на нивата на LDL, като същевременно оставят нивата на HDL („добрия“) холестерол сами. Свинската мас и шмалцът също понасят високите температури на готвене и често се препоръчват за пържене.

    10 храни, които могат да нарушат настроението ви



    • Патешка мазнина. Подобно на свинската мас, патешката мазнина е с високо съдържание на мононенаситени мазнини, които съставляват 50 процента от общото й съдържание на мазнини, а наситените мазнини съставляват само 14 процента (по -малко от маслото). Повечето от тази мазнина е здравословна линолова киселина, незаменима мастна киселина, която поддържа клетките здрави, стимулира калций абсорбция и подпомага бъбречната функция. Въпреки че все още се използва предимно в ресторанти от висок клас, той се появява на рафтовете на специализирани хранителни магазини и дори някои по-големи търговци на дребно, като Williams Sonoma. Подобно на топеното масло, той има интензивен вкус, така че не е чудесна универсална мазнина (плюс, че е супер скъп).
    • Кокосово масло. Високото съдържание на наситени мазнини в това масло е спечелило (несправедливо) лоша репутация. „Но има много ползи за здравето, които надхвърлят какъв вид мазнина е това“, казва Тревър Холи Кейтс, ND, натуропатичен лекар и член на борда на Американската асоциация на натуропатичните лекари. Например, кокосовото масло е с високо съдържание на лауринова киселина, хранително вещество, от което тялото ни се нуждае, за да помогне на имунната ни система. Един от единствените други основни хранителни източници на лауринова киселина е кърмата.
    • Масла от ядки и семена. Модните мазнини в доклада закръглят ореховите и семенните масла, като орехови, авокадо, орехови и тиквени семки, които се появяват както в обикновените магазини за хранителни стоки, така и в заведения за бързо хранене. Всяко различно масло от ядки или семена има свой собствен уникален химичен състав, но повечето от тях, с изключение на маслото от авокадо, имат високи нива на полиненаситени мазнини в сравнение с по -здравословните мононенаситени мазнини. Те са добри за дресинги за салата, но бързо изгарят и не трябва да се използват за готвене.