Защо има йога постелка във вашия хляб?

Разберете Своя Номер На Ангел

Сандвич с метро

Може би сте чували за най -новата победа на активистката блогър Вани Хари, известна още като FoodBabe: да накарате ресторантите на Subway да спрат да използват неизказана съставка в хляба си. „Азодикарбонамидът е същият химикал, използван за производството на постелки за йога, подметки за обувки и други гумени предмети“, пише тя в петиция, събрала над 65 000 подписа, които е изпратила до компанията. „Не би трябвало да е храна или дори да се яде по този въпрос. И определено не е „прясно“. '



След като привлече вниманието към химикала, Subway обяви, че вече е започнало постепенно прекратяване и е в ход с изваждането на азодикарбонамид от хляба.



И така, какъв е този странно звучащ химикал и наистина ли е толкова ужасен, колкото звучи? RodaleNews помоли Лиза Лефертс, MSPH, старши учен в Центъра за наука в обществен интерес, която се опитва да накара Администрацията по храните и лекарствата (FDA) да забрани да яде на национално ниво.

Какво е: Азодикарбонамидът е балсам за тесто, използван от преработвателите на хляб, за да даде на хляба перфектната комбинация от ефирен и дъвчащ и е избелващ агент, разрешен в брашното. Но това е и разпенващ агент, използван от индустрията за производство на каучук и пластмаси за производство на продукти като подметки за обувки и постелки за йога. Европейският съюз и Обединеното кралство са забранили употребата му за приготвяне на хляб и брашно, но FDA на САЩ го смята за „общопризнат като безопасен“.

Защо е лошо: Като индустриален разпенващ агент е известно, че азодикарбонамидът предизвиква астма при работниците, но продуктите от разпадането на азодикарбамид засягат Lefferts. При изпичане на брашно, съдържащо химикала, се образува канцероген, наречен уретан, който представлява риск от рак „който не е тривиален“, казва Лефертс. Тя казва, че учените от FDA са установили, че когато се използват най -високите допустими количества азодикарбонамид, уретановите скокове достигат съответните нива, но когато се използват по -ниски количества, нивата на уретан са много по -ниски. „Рискът зависи от това колко азодикарбонамид е бил в хляба и ние просто не знаем това“, казва тя. 'Със сигурност има много по -големи рискове във вашата диета, но просто не трябва да използваме добавки, които увеличават риска от рак.'



Къде се дебне: Ще срещнете азодикарбонамид само в рафинирани бели брашна, а не в пълнозърнести храни. „Има много причини да ядете пълнозърнести храни и ето още една“, отбелязва Лефертс. Метрото не е единствената верига, която го използва. Кифличките на Макдоналдс съдържат азодикарбонамид и дори може да го срещнете в зърнени храни и други продукти, приготвени с преработени брашна.

Но не спирайте с азодикарбонамид. Лефертс казва, че друг балсам за тесто, наречен калиев бромат, е също толкова проблемен. Броматът е канцероген и макар по -голямата част от него да се разпада на бромид по време на печене, следи от бромат се задържат в изпечения хляб, което представлява потенциален риск от рак.



Добрата новина: Националният съвет по биологични стандарти на Министерството на земеделието на САЩ не допуска азодикарбонамид в органични хлябове. Затова прочетете внимателно етикетите на съставките и отидете на органични продукти, когато можете.

Още от Превенция: 19 храни, които не са храна