Трябва ли да отидете без глутен?

информация за диета без глутен; парчета жито

Не е често сериозно медицинско състояние да предизвиква диетичен прищявка, но такъв е случаят с манията без глутен. Страдащите от цьолиакия, автоимунно храносмилателно заболяване, трябва да избягват храни, съдържащи глутен, но по някакъв начин диетата се е наложила на хора, които не страдат, които смятат, че отрязването на глутен ще им помогне да се хранят по-добре или да отслабнат. Това няма да е задължително, но много продукти без глутен, продавани на населението, предполагат, че може. Дори Domino’s Pizza е на върха с безглутенова кора за пица, въпреки че уебсайтът на компанията предупреждава, че не се препоръчва за истински страдащи от цьолиакия!

Може би сте обмисляли да отидете без глутен? Преди да спрете да ядете хляб, тестени изделия и зърнени храни, нека да разгледаме фактите за глутена, целиакия, непоносимостта към глутен и чувствителността към глутен.



Какво е глутен? Глутенът е протеин, открит в пшеницата, който придава еластичност на тестото, като му помага да втаса и да запази формата си. Глутенът е комбинация от глиадин и глутенин, който е свързан с нишесте в различни зърна. Глиадинът е това, което позволява на хляба да втаса правилно, докато глутенинът е основният протеин в пшеничното брашно, съставлявайки 47% от общото съдържание на протеини.



Какво е цьолиакия? Когато хората с цьолиакия ядат храни или използват продукти, съдържащи глутен, имунната им система реагира, като уврежда тънките черва. Малките пръстовидни издатини, облицоващи тънките черва, са повредени или унищожени. Наричани вили, те обикновено позволяват на хранителните вещества от храната да се абсорбират в кръвта. Без здравословни ворси, човек става недохранван, независимо от количеството или качеството на изядената храна.

Разпознаването на цьолиакия може да бъде трудно, тъй като някои от нейните симптоми отразяват тези на други заболявания. Всъщност понякога цьолиакия се бърка със синдром на раздразнените черва, желязодефицитна анемия, причинена от менструална загуба на кръв, болест на Crohn, дивертикулит, чревни инфекции и синдром на хроничната умора. В резултат на това цьолиакия често се диагностицира погрешно. Според Националния център за храносмилателни заболявания, повече от 2 милиона души в САЩ са засегнати от цьолиакия, или приблизително 1 на всеки 133 души.



Още от Fox : Новото лечение за автоимунни заболявания

Симптоми на цьолиакия Ранните признаци и симптоми на цьолиакия включват: болки в стомаха, подуване на корема, газове, намален апетит, загуба на тегло, периодична или постоянна диария, гадене и/или повръщане и плаващи изпражнения, които са кървави или мазни на външен вид. Дългосрочните симптоми включват лесно натъртване, косопад, пропуснати менструални периоди, умора и болки в ставите, и дерматит или сърбеж по кожата.



Диагностика на болестта Резултатите от кръвен тест могат да помогнат за откриване на цьолиакия. Ако кръвен тест даде положителен резултат за подходящите антитела, може да се извърши горна ендоскопия за оценка на евентуално увреждане на тънките черва, по -специално на дванадесетопръстника. Ако има сплескване на ворсинките, тези пръстовидни издатини, които абсорбират хранителни вещества, лекарят или регистриран диетолог ще работят с пациента, за да създадат безглутенова диета. След няколко месеца лекарят може да назначи нов кръвен тест и ендоскопия, за да оцени реакцията на организма. Генетичното изследване е полезно и за роднини на хора с цьолиакия, тъй като болестта е наследствена и често срещана сред роднините от първа степен.

Дългосрочните щети на цьолиакия Според Американски съюз за целиакия , яденето на глутен може да доведе до недохранване на хората с цьолиакия. Това е така, защото тялото не може да абсорбира витамини и минерали от храната и вместо това ги екскретира в изпражненията. Това може да причини загуба на тегло и дефицит на витамини, които, ако са достатъчно тежки, могат да доведат до забавен растеж, неврологични проблеми и ниска костна плътност. Калцият и витамин D се губят и в изпражненията, което може да доведе до рахит при деца (вид камък в бъбреците), както и до остеомалация (омекотяване на костите), остеопения и остеопороза. Съобщава се също, че рак, особено рак на стомашно -чревния тракт, се появява в случаи на дългогодишно нелекувано цьолиакия.

Още от Fox : Прекомерна употреба на ендоскопия при пациенти с киселини

Диетични ограничения на цьолиакия Страдащите от цьолиакия не могат да ядат храни, произведени от универсално брашно, избелено брашно, трици, кускус, пшенични трици или пшенично нишесте, наред с други. Съгласно новите закони за етикетиране, всички храни, съдържащи пшеница, трябва да бъдат посочени в раздела за съставките на етикета на храните. Страдащите от цьолиакия също трябва да избягват ръж и ечемик, последният от които често се използва като ароматизатор за малц. Овесът може да бъде труден: Чист, незамърсен овес, консумиран в умерени количества (до 1/2 чаша сух овес дневно), може да бъде толериран от някои, но не всички, цьолиакия. Алтернативите без глутен включват ориз, царевица (царевица), соя, картофи, тапиока, боб, киноа и ядки. The Фондация за целиакия е добър ресурс за информация за храни без глутен.

Непоносимост към глутен и чувствителност към глутен Някои хора страдат от непоносимост към глутен, която се различава от цьолиакия по това, че не е имунно -медииран отговор. Симптомите на непоносимост към глутен се появяват след консумация на пшеница или други храни, съдържащи глутен, което може да причини коремни спазми, подуване на корема, диария и метеоризъм. Изследователите все още изследват дали непоносимостта към глутен за дълъг период причинява трайно увреждане на червата.

По -често срещана е чувствителността към глутен, която засяга приблизително 18 милиона души в Съединените щати и по същество е по -лека форма на непоносимост към глутен. Стомашно -чревните симптоми са подобни на тези, които засягат хора с цьолиакия, но чувствителността към глутен не причинява увреждане на чревната лигавица.

Трябва ли да отидете без глутен? Разбира се, храненето без глутен има смисъл за всеки с цьолиакия или със значителна чувствителност към глутен. Но за повечето от нас, които не се притесняваме от глутена, има ли реални ползи от ремонта на диетата? Не наистина, въпреки че някои хора съобщават, че се чувстват по -добре, след като намалят приема на продукти с глутен. Но имайте предвид: Храната, таксувана като безглутенова, не е непременно по-здравословна. Продуктите без глутен могат да бъдат с високо съдържание на калории, мазнини и въглехидрати, а някои хора, които се хранят без глутен, всъщност наддават на тегло. Въпреки това, докато продължавате да се храните балансирано, рязането на глутен вероятно няма да причини никаква вреда.

Още от Fox : Свързани ли са пестицидите и хранителните алергии?