Тим Плат/Гети изображения Чудите се защо французите имат по -ниски нива на сърдечни заболявания и по -малки талии въпреки диетата с високо съдържание на наситени мазнини? Експертите са кредитирали вино и начин на живот, но сега ново проучване в Вестник по селскостопанска и хранителна химия предполага, че сиренето може да играе роля. Да, сериозни сме ... и доста екстатични. Най-доброто от всичко е, че проучването е подкрепено от по-стари изследвания, потвърждаващи потенциалния ефект на метаболизма на сиренето.
За изследването изследователите сравняват проби от урина и фекалии от хора, чиято диета е с високо съдържание на сирене или мляко, или които са яли контролна диета с масло, но без други млечни продукти. Тези, които консумират сирене, имат по -високи фекални нива на бутират - къса верига мастна киселина, произвеждана от чревни бактерии - в сравнение с другите групи. Тези повишени нива на бутират са свързани със значително по -малко повишаване на „лошия“ LDL холестерол в сравнение с контролната група, което предполага, че сиренето може да е по -здравословно за сърцето ви, отколкото някои други видове млечни продукти. ( Ето как да хакнете чревните си бактерии за по-лесно от всякога отслабване .)
Въпреки че не е напълно ясно как бутиратът действа магически, някои проучвания при животни показват, че тази мастна киселина подобрява инсулиновата чувствителност, увеличава разхода на енергия (по същество ускорява метаболизма) и намалява индуциращия възпаление оксидативен стрес, казва д-р Morten R. Clausen съавтор. Изследване на животни от 2009 г. в списанието Диабет също свързва бутирата с намален риск от затлъстяване.
Но преди да отидете да вземете парче американско, слушайте: Не всички сирена са създадени равни. Зрелите сирена като отлежал чедър, пармезан и грюер вероятно ще бъдат най -добрият ви залог. „Бутиратът идва от две места - може да идва директно от сиренето и може да се произвежда от чревни бактерии, след като консумирате определени храни“, казва Клаузен. 'И в двата случая очаквам зрелите сирена да доведат до по -големи количества бутират от пресните.'
Спенсър Джоунс/Гети изображения С тези видове отлежали сирена, казва Клаузен, можете също да очаквате по -висока степен на протеолиза - разграждане на протеините до пептиди и аминокиселини, което предварителните изследвания показват, че може да повлияе на въглехидратния и липидния метаболизъм, което води до намалено натрупване на мазнини в тялото.
Докато проучването беше малко, все още трябва да се обърне внимание, тъй като потвърждава по -ранни изследвания от 2011 г., показващи, че сиренето намалява LDL холестерола в сравнение с маслото със същото съдържание на мазнини. Той също така допълва друго скорошно проучване в Американски вестник за клинично хранене , който установи, че увеличеният прием на сирене е свързан със загуба на тегло, при условие че е бил консумиран като част от а нискогликемична диета (т.е. храни, пълни с ниско гликемични храни като плодове, зеленчуци, меса и пълнозърнести храни, за разлика от високо гликемични преработени и рафинирани въглехидрати).
Така че, продължете напред, помислете за това разрешение да обръснете малко пармезан в следващата си салата.
