Рецепти за здравословен празник на благодарността

Разберете Своя Номер На Ангел

здравословен празник на благодарността Джон Керник

Това традиционно меню за Деня на благодарността, благодарение на любимите ви готвачи на знаменитости, е с ниска цена (по -малко от 10 долара на човек!) И с високо съдържание на здравословни, сезонни съставки. Разгледайте менюто по -долу, след което изтеглете нашия безплатен списък за пазаруване, който да занесете в магазина за хранителни стоки.



Пуената гърда на Рейчъл Рей с печени билки (на снимката вляво)



Рей казва: „Особено обичам аромата и аромата на пресни дафинови листа с пуйка. Сега те са широко достъпни в супермаркетите. Тъй като листата са малко дървесни и не е забавно за ядене, подправям пуйката си с масло, напоено със залив, и пека гърдите точно върху листата, което парфюмира месото. “

Работно време: 30 минути
Общо време: 1 час 15 минути
Порции: 8
Цена: $ 2,45 на порция

3 супени лъжици EVOO (екстра върджин зехтин), плюс още за тигана за печене
1 см лук (размер на топка за голф), обелен и нарязан на едро
Кората на 1 лимон
12 листа пресен градински чай
Lg шепа пресен плосък лист магданоз
1 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици масло
8 пресни дафинови листа
2 половинки пуешки гърди без кости, кожа по (2-2 1/2 lb всяка)
3 супени лъжици универсално брашно
1/4 c ябълкова ракия, като Calvados, или обикновена ракия
2 c ябълков сайдер



1. Топлина фурната до 450 ° F. Намажете тава за печене и я оставете настрана.

2. Комбинирайте лукът и кората в кухненски робот. Нарежете сместа много фино. Добавете градински чай, магданоз, EVOO и сол и пулс, докато образуват груба паста.



3. Разтопете маслото с 2 от дафиновите листа на средно слаб огън, докато маслото не шупне. Свалете от котлона и оставете настрана.

4. Сложете пуешките гърди върху работна повърхност. Подправете кожата обилно със сол и черен пипер. Прокарайте пръстите си между кожата и месото от единия край, за да създадете джоб, като внимавате да не откъснете кожата напълно. Напълнете половината от билковата паста под кожата на всяка гърда и я разпределете равномерно. Разпръснете останалите дафинови листа в тигана и поставете гърдите върху листата. Използвайки четка за сладкиши, намажете гърдите с половината дафиново масло.

5. Печено пуешките гърди за 20 минути, след това намалете котлона до 400 ° F, намажете пуешките гърди с останалото масло и печете още 20 до 25 минути, докато се сварят и термометър за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на гърдите регистрират 170 ° F. Извадете пуйката от фурната, прехвърлете в чиния, покрийте и оставете да почине 10 минути, докато правите соса.

6. Извадете дафиновите листа. Поставете тигана за печене върху горелка на среден огън. Поръсете брашното върху соковете от тигана и гответе, като разбърквате, за няколко минути. Добавете ябълковата ракия и изстържете тигана с дървена лъжица, за да повдигнете парчетата, залепени на дъното. Гответе за минута, за да изгорите алкохола, след което разбийте ябълковия сайдер. Оставете да къкри и бъркайте, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.

7. Нарежете пуешките гърди по диагонала и сервирайте с топла сос.

Адаптирано от Голяма оранжева книга от Рейчъл Рей. Публикувано от Clarkson Potter/Publishers, подразделение на Random House, Inc.

Точно подходящите пълнежи на Емерил Лагас

Лагас казва: „Това е любимият ми основен пълнеж. Бихте могли да го направите още по -елементарен, като пропуснете бекона, но знаете какво чувствам към свинската мазнина! Независимо от това, пропорциите са разработени до съвършенство. Така че в крайна сметка ще получите пълнеж, който не е прекалено мокър и не прекалено сух - точно така!

Работно време: 35 минути
Общо време: Един час
Порции: 8
Цена: $ 1.40 на порция

1 чаена лъжичка масло, омекотено, плюс 2 супени лъжици, разтопено
1 1/3 c пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
1 кг яйце
1/3 c ситно нарязан пресен магданоз
3 супени лъжици ситно нарязан зелен лук
3 супени лъжици сметана
1 1/2 супена лъжица ситно нарязани пресни листа от градински чай
8 до 10 c дневен френски хляб, нарязан на 1/2 'кубчета
1/3 фунта бекон (около 5 филийки), нарязан на 1/2 'парчета
2 c нарязан жълт лук
1 1/3 c нарязана целина
2 супени лъжици подправка за домашни птици (използвахме пилешко втриване на Емерил)
Закръглена 1/2 чаена лъжичка сол
Закръглена 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 1/2 супена лъжица смлян чесън

1. Топлина фурната до 400 ° F. Намажете 9 'x 9' или еквивалентна форма за печене с 1 чаена лъжичка масло.

2. Разбийте пилешки бульон, яйце, магданоз, зелен лук, сметана и градински чай. Добавете хляба и разбъркайте, за да се комбинират.

3. Топлина голям тиган или среден съд на силен огън. Добавете бекона и гответе, като бъркате често, докато стане хрупкав, около 5 минути. Добавете жълтия лук, целина, подправки за домашни птици, сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути. Добавете чесъна и гответе до аромат, около 30 секунди. Свалете от котлона и добавете към сместа за хляб. Разбъркайте, за да се комбинират. Изсипете сместа в подготвената форма за печене. Налейте 2 супени лъжици разтопено масло върху горната част на сместа за хляб. Печете до златисто кафяво, около 30 минути. Охладете, ако използвате като плънка или сервирайте топли като гарнитура.

Адаптирано от Потлукът на Емерил от Emeril Lagasse Публикувано от издателство Уилям Мороу. С любезното съдействие на Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

Боби Флей „Червена боровинка-смокиня“

Казва Флей: „Пикантната червена боровинка е класика за Деня на благодарността и наистина трябва да я направите свежа - това е най -лесното празнично ястие. Обичам текстурата на смокини тук, но те могат да бъдат пропуснати. Не пропускайте обаче захарта, която се изисква в рецептата; боровинките не са толкова сладки, колкото изглеждат.

Работно време: 25 минути
Общо време: 35 минути + време за охлаждане
Порции: 8
Цена: $ 1,21 на порция

2 супени лъжици рапично масло
1 см червен лук, нарязан на ситно
2 супени лъжици ситно настърган пресен джинджифил
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
2 c пресен портокалов сок
1/2 c светлокафява захар, плюс още, ако боровинките са много тръпчиви
1 кг пресни или замразени боровинки
10 пресни или сушени смокини, нарязани на 1/4 'зарчета
2 супени лъжици ситно настъргана портокалова кора

1. Топлина олиото в средна тенджера на среден огън. Добавете лука и джинджифила и гответе до омекване, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе за 30 секунди. Добавете портокаловия сок и кафявата захар и оставете да заври.

2. Разбъркайте в половината от боровинките и сушените смокини (ако използвате пресни смокини, добавете в края с останалите боровинки) и гответе, като разбърквате от време на време, докато плодовете изскочат и се разпаднат и сместа започне да се сгъстява. Добавете останалите боровинки (и пресните смокини, ако използвате) и гответе само докато плодовете изскочат, около 5 минути. Свалете от котлона, разбъркайте портокаловата кора и подправете леко със сол и черен пипер. Сервирайте при стайна температура.

Кореновата зеленчукова каша на Марио Батали

Батали казва: „Това е, което обичам да сервирам вместо картофено пюре. Комбинацията от сладки картофи и пащърнак може да изглежда сякаш ще бъде твърде сладка, но това наистина работи добре. Добре е с всякакви домашни птици или задушено месо. Това ястие улавя аромата на есента и можете да направите всичко предварително. “

Работно време: 25 минути
Общо време: 35 минути
Порции: 8
Цена: $ .97 на порция

2 lg моркови, нарязани на 1/2 'дебели кръгчета
2 червени картофа, обелени и нарязани на 1/2 'кубчета
2 мед ряпа, нарязани на 1/2 'кубчета
2 меда лук, нарязани на 1/4 'зарчета
2 мед пащърнак, нарязани на 1/4 'кръгчета
2 мед сладки картофи, обелени и нарязани на 1/2 'кубчета
1/4 чаена лъжичка смляна канела
1/4 c екстра върджин зехтин
Настъргана кора от 2 портокала
Сол и прясно смлян черен пипер
1 връзка лук, ситно нарязан

1. Донесете морковите, картофите, ряпата, лука, пащърнакът, сладкият картоф и водата, за да се покрият до кипене в тенджера от 4 литра. След това свалете на слаб огън и гответе, докато всички зеленчуци омекнат, около 15 минути.

2. Изцедете зеленчуците и преминават през мелница за храна в голяма купа или пасират старателно на ръка. Разбъркайте канелата, олиото и портокаловата кора и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте лука и сервирайте.

Адаптирано от Molto Italiano: 327 прости италиански рецепти за готвене у дома от Марио Батали. Публикувано от HarperCollins Publishers, Inc.

Брюкселско зеле от Giada de Laurentiis

Дьо Лорентис казва: „Мисля, че брюкселското зеле е станало лошо от епидемията от лошо готвене, която изглежда е обхванала Америка в средата на двадесети век: варенето на зеленчуци толкова дълго, че те стават кашави, безвкусни и безцветни. Когато се приготвят правилно, кълновете са прекрасни, особено когато са съчетани с хрупкава панчета. “

Работно време: 25 минути
Общо време: 35 минути
Порции: 8
Цена: $ 1,71 на порция

2 фунта прясно брюкселско зеле, подрязано
1/4 c зехтин
6 унции тънки филийки панчета, нарязани на едро
4 скилидки чесън, смлени
1 1/2 c пилешки бульон с намалено съдържание на натрий
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още на вкус
1/2 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус

1. Донесете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Добавете кълновете и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Поставете кълновете в голяма купа с ледена вода, за да се охладят напълно. Изцедете отново и подсушете добре. (Кълновете могат да се приготвят до този момент 8 часа напред. Охладете в пластмасова торбичка, която се затваря отново.)

2. Топлина маслото в голям, тежък тиган на среден пламък. Добавете панчетата и задушете, докато започне да хрупка, около 5 минути. Добавете чесъна и задушете до бледо златисто, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сместа от панчета в голяма купа за сервиране. Добавете брюкселското зеле в същия тиган и го запържете, докато се загрее и започне да покафенява, около 5 минути. Добавете бульона, пипера и солта и оставете да къкри, докато бульонът се намали достатъчно, за да покрие брюкселското зеле, около 6 минути.

3. Трансфер кълновата смес към сместа от панчета и хвърлете, за да комбинирате. Подправете с още сол и черен пипер на вкус и сервирайте.

Адаптирано от Всеки ден италиански от Giada De Laurentiis. Публикувано от Clarkson Potter/Publishers, подразделение на Random House, Inc.

Най-добрият зелен фасул на Джейми Оливър

Оливър казва: „С чесън, пармезан и лимон в сместа се получава гарнитура, която е достатъчно снизходителна, за да седне гордо на всяка маса. И повярвайте ми, дори най -придирчивото хлапе в семейството ще подаде чинията си за тях. Ако е недопечен, бобът е скърцащ и преварен; те са скучни. Искаш ги по средата.

Работно време: 10 минути
Общо време: 20 минути
Порции: 8
Цена: $ .86 на порция

1 1/4 фунта френски или зелен фасул
Щипка сол
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
3 скилидки чесън, нарязани
1 1/2 c настърган пармезан
1/2 лимон

1. Линия зелен фасул на дъска за рязане. Отрежете дръжките, оставяйки тънките краища такива, каквито са - изглеждат добре!

2. Сложете бобът в голяма тенджера с вряща вода с щипка сол и се вари около 6 минути. Опитайте една - ако е мека и не скърца, когато ядете, те са готови. Изцедете ги в гевгир, като запазите част от водата за готвене и ги оставете настрана да изсъхнат на пара.

3. Сложете тигана отново на котлона, добавете олиото и чесъна и разбъркайте. Когато чесънът започне да става златист, добавете боба и разбъркайте тигана, за да ги намажете с чесновото масло.

4. Добавете черпак от запазената вода за готвене, пармезан и сок от половин лимон. Разбъркайте и оставете да къкри, докато водата и сиренето започнат да образуват мръсен, лепкав сос, след това свалете от котлона и сервирайте веднага.

Адаптирано от Хранителната революция на Джейми от Джейми Оливър. Публикувано от Hyperion, подразделение на HarperCollins Publishers, Inc.

Торбички с печени ябълки на Волфганг Пък

Казва Пак: „Обичам бейзбола. Посещението на стадион Dodger за моето телевизионно шоу Food Network ме вдъхнови да измисля тази версия на десерт с формата на топка, буквално толкова американска, колкото ябълков пай. Те са толкова лесни, защото сладкишите са готови за употреба кожи от яйчени ролки. Поднасяйте ги на гостите си и ще постигнете успех.

Работно време: 25 минути
Общо време: 35 минути
Порции: 8
Цена: $ 1,10 на порция

7 супени лъжици масло
1 фунт ябълки от баба Смит, обелени, обелени и нарязани на ситно
1/4 c захар
1/4 c златни стафиди
Сок от 1 лимон
1/2 чаена лъжичка смляна канела
1 pkg lg квадратни кори от яйца
Сладкарска захар, за гарнитура
Ванилов сладолед

1. Топлина фурната до 350 ° F. Постелете лист за печене с хартия за печене. Нарежете осем парчета кухненски връв от 6 до 8 фута.

2. Разтопете маслото в голям тиган на среден огън; изсипете 1/4 чаша разтопено масло и го оставете настрана. Добавете ябълките, захарта, стафидите, лимоновия сок и канелата в тигана и запържете, като разбърквате често, докато ябълките омекнат, около 8 минути. Свалете от котлона.

3. Сложете 2 кори за яйчни ролки върху работна повърхност с един от ъглите, сочещи към вас. Сложете лъжица 1/4 чаша пълнеж в центъра на опаковките и съберете ъглите нагоре около пълнежа, за да създадете торбичка. С парче кухненски връв завържете здраво ъглите заедно и напълно затворете пълнежа, но не връзвайте връвта твърде плътно. Прехвърлете торбичката върху тавата за печене. Повторете с останалите съставки, за да направите общо 8 торбички.

4. Четка торбичките с разтопеното масло. Поставете листа за печене във фурната и изпечете торбичките, докато опаковките им станат златисто кафяви и хрупкави, 10 до 15 минути.

5. Трансфер торбичките към отделни чинии за сервиране. Като държите малко сито над торбичките, добавете в него лъжица захар за сладкари; почукайте ситото, за да прашите всяка торбичка. Поставете топка ванилов сладолед до всяка порция.

Адаптирано от На живо, обичай, яж!: Най -доброто от Волфганг Пак от Волфганг Пак. Публикувано от Random House, Inc.