Лия Уиналек Идеята ми за размотаване след работа е връзването на престилка, публикуването в кухнята ми и разточването на тесто, за предпочитане, докато се заглушава към саундтраците на филмите от 80 -те. Обичам как печенето ме държи на крака (лек за неспокойните), докато неговата прецизност ме държи на пръсти (стръв за перфекциониста).
Когато проба торба с бананово брашно кацна на бюрото ми на работа преди няколко месеца, я взех у дома и веднага я поставих на тест. Свръхфиното брашно, направено от сушени, смлени зелени банани, даде смесени резултати в двете рецепти, в които го изпробвах - и ме заинтригува да експериментирам с други алтернативи. (Забележка: Не съм без глутен, просто наистина се интересувам от химията на печенето.)
И така се роди моето предизвикателство за захарни бисквити. Реших да изпека същите основни изрезки с различни брашна, налични в магазина ми за хранителни стоки, като направих необходимите преобразувания, за да не бисквитките да станат храна за боклук. Както бързо разбрах, някои брашна не могат да стоят самостоятелно и трябва да се комбинират с друг сорт, за да втасат бисквитките правилно - или да останат непокътнати. За да не се отегча твърде много от същата рецепта, си позволих да превключвам глазурата, но се погрижих да опитам всеки вкус преди декориране.
Шест партиди бисквити по -късно взех няколко нови резачки (дино, еднорог и котка!) И някои ценни прозрения за тези алтернативни брашна в пътеката за печене. Да не говорим, че спечелих изцяло нова оценка за хората, които редовно пекат с брашна без глутен, независимо дали по необходимост или по избор. Ето как бисквитките се разпаднаха. (Направете 2017 ВАШАТА година, като поемете грижата за здравето си и започнете да отслабвате с Предотвратяване календар и план за здраве !)
Лия УиналекНаречете тези контролни бисквитки. The рецепта, която използвах изискваше редовно брашно, така че нямаше изненада в вкусната избирателна активност на този кръг. Тестото се търкаляше като сън, а звездните изрези излязоха красиво след необходимото време за охлаждане. Когато се изпекат, те бяха достатъчно меки отвътре с леко бърз външен вид.
Ето лъжичката: В обикновеното старо брашно няма нищо лошо, просто не е много хранително, защото е рафинирано. Когато се преработва, той губи по -голямата част от фибрите, магнезия и други основни хранителни вещества, което го прави по -малко наситен - и по -лесно преяжда. Но това е килер за много от нас и голяма чанта от него е значително по -достъпна от повечето други брашна, които се предлагат в малки опаковки. Тъй като повечето рецепти изискват редовно, не е лоша идея да го комбинирате с любимо алтернативно брашно.
Лия Уиналек Не съм сигурен какво очаквах да бъде банановото брашно, но определено не очаквах тъмното, пепеляво вещество вътре в торбата. Подобно на бананите, банановото брашно е много нишестено (прочетете: абсорбиращо), така че използвах само 2/3 чаша за всяка 1 чаша обикновено брашно в моята рецепта за бисквитки, според указанията в Интернет. Прахообразната консистенция, направена в комбинация с ръчен миксер, е опасна - вдишах голям облак бананово брашно и не беше приятно. Бисквитките получиха светлокафяв цвят, така че ги нахапах с малко кленова глазура и поръси нарязани пекани. Внесох тази партида в работа, за да видя какво мислят другите хора, защото бях съмнителен и имаше общо мнение, че леко гъбестата текстура е „различна“. Но един колега, който яде Палео, абсолютно ги обичаше.
Забележка: Дни по -рано използвах бананово брашно за приготвяне на банички с пич, а тези получиха възторжени отзиви. Този път комбинирах банановото брашно с кокосовото брашно. Резултатът беше дъвчащ сандвич a la Little Debbie Oatmeal Cream Pies.
Ето лъжичката: Банановото брашно без глутен и зърно също е с по-ниско съдържание на калории от обикновеното брашно (както и алтернативи като бадемово или кафяво оризово брашно), което го прави привлекателен за тези, които искат да отслабнат. Бих обмислил да заместя част от бананово брашно в рецепта, за да извлека ползите, като същевременно запази консистенцията на вашите печени изделия.
Сега ето едно брашно, което ще съхраня в килера си-може дори да е моето ново посещение. Първо, може да се замени 1 към 1 с обикновено брашно, което прави рецептите хубави и лесни. Имаше много малка разлика в консистенцията на бисквитката в сравнение (както преди печене, така и след печене) с контролната универсална партида. Вкусът е леко различен - почти орехов на вкус - но наистина ми хареса. Изрезите ми станаха доста тен и бяха прелестни с глазурата от подправки от тиква, която разбих.
Ето лъжичката: Това пълнозърнесто брашно е с високо съдържание на фибри и съдържа повече протеини от обикновеното брашно. Макар и да не е за безглутеновите или за палео тълпата, това е здравословен ъпгрейд, ако искате да увеличите хранителното съдържание на вашите бисквитки, мъфини, на име, без да се нарушава текстурата. Друго предимство? Това е не е твърде скъп .
Лия Уиналек Нека горната снимка бъде предупредителна приказка. Ето нещо: аз обичан вкуса на тези бисквитки. Те бяха меки с фин кокосов аромат - а аз съм гаден от всичко кокосово. Там, където сбърках, използвах само кокосово брашно без добавено друго брашно. Кокосовото брашно е далеч по -абсорбиращо от обикновеното брашно, така че намалих измерването надолу (имате нужда само от около & frac14; чаша за всяка 1 чаша обикновен). Имайте предвид, че ефектът на гъбата също означава, че може да се наложи да увеличите влагата във вашата рецепта с повече яйца. Тестото ми излезе хипер-крехко и продължаваше да се разкъсва, което ме ядоса и печеше с клетва. Както можете да видите, премахването на бисквитките в охлаждащата ми решетка също беше малко катастрофално, но поне разбитите ми звезди имаха добър вкус.
Ето лъжичката: Сега основно в повечето пътеки за здравословна храна, това супер пухкаво брашно се смила от сушено кокосово месо. Пекарите без глутен го обичат и той има някои големи хранителни предимства, като по-високо съдържание на фибри и протеини плюс здравословни мазнини. Моят съвет? Поиграйте си малко с него. Смесвал съм кокосово брашно с брашно от кафяв ориз или банан до голям успех в печени понички и други лакомства, но то може да бъде темпераментно без правилния баланс на течности в тестото ви.
Има ли нещо, което нахутът не може да направи? (Сериозно, опитайте един от тези 7 десерта, направени с нахут.) Подобно на брашното от спелта, този сух пух от нахут е лесен за използване, защото е почти 1 към 1 с бяло брашно (четох някъде, че е приблизително 7/8 чаша до 1 чаша, затова овалвах с това. Но може да се различава в зависимост от рецептата ви.) Тестото ми беше здраво, бисквитките се изпекоха прекрасно и нямаха вкус на боб, ако се притеснявате за това. Ароматът е по -малко сладък от нещо като кокосово брашно, така че малко глазура добави малко захар за моя вкус. (Забележка: Използвах кокосова захар в тази рецепта вместо обикновена, защото бях навън, така че това отчита бежовия цвят, който виждате.)
Ето лъжичката: Нахутовото брашно е прясно смлян, сушен нахут, така че е натоварен с протеини и фибри, които ще запълнят корема ви. Това също означава, че има зелена светлина без глутен. Брашното е плътно и се свързва добре при печене (това не може да се каже за много брашна без глутен), така че няма да се окажете с ронливи бисквити, когато го използвате.
След като се научих от моето изкуствено кокосово брашно, този път не използвах цялото овесено брашно и вместо това замених само & frac14; на универсалния с овес. Тъй като овесът не съдържа глутен*, знаех, че се нуждае от помощта на обикновеното брашно, за да втасат бисквитките правилно. Въпреки това, не е чудно, че тази партида се оказа много нормална и с вкус на почти същото като моите контролни бисквитки-yum!
*Ако сте на строга безглутенова диета, не забравяйте да купите овес или овесено брашно, което посочва „без глутен“ върху торбата.
Ето лъжичката: Пълнозърнесто и направено от овесени крупи, това брашно е малко по -сладко. Поради липсата на глутен, изисква някои сериозни корекции на рецептата, за да се гарантира, че вашите бисквитки и какво ли още не са странно гъсти или крехки.
