Уилям Ревел/Дорлинг Киндърсли/Гети изображения Вероятно сте чували, че зехтинът е чудесен за заливане и дресинг, но лош за готвене на висока температура, като сотиране и печене. Може би сте чували също, че зехтинът развива опасни токсични съединения, когато го използвате при висока температура - открили сме много страшни истории които казват така.
Е, познайте какво: Зехтинът е напълно безопасен за готвене. „Не открих доказателства, че готвенето с висока температура със зехтин е нездравословно“, казва Ребека Блейк, директор по клинично хранене в планината Синай Бет Израел, Ню Йорк. 'Няма доказателства.'
И тя не е сама: Няколко скорошни проучвания установиха, че зехтинът е по -устойчив на топлина от други растителни масла като слънчогледово, царевично и соево. Да, всички масла се разграждат, губят вкус и хранителни вещества и могат да развият потенциално вредни съединения, когато прилагате много топлина. Но, отчасти благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти, зехтинът е особено устойчив на тези промени. (Научете как зехтинът е насочен към коремните мазнини и губи до 32 килограма за 32 дни с Диета с плосък корем! )
Все пак това не означава, че трябва да избягате и да изпържите дълбоко пуйка в EVOO за вечеря тази вечер. Ето всичко, което трябва да знаете за готвенето със зехтин:
1. Изберете подходящия зехтин за работата.
Extra virgin не е единствената игра в града. Има няколко различни сорта маслинови масла, всички от които имат различни профили на вкус, точки на дим (повече за това по -късно) и цели за готвене. Следвайте това кратко ръководство, за да направите най -добрия избор за вашето ястие:
- Екстра девствена: Произведено от първото студено пресоване на маслини, това има най -силния, плодов и може би най -приятен вкус. Използвайте в превръзки, потапяния и гарнитури, за да позволите на здравия аромат да блести. Също така е добър избор за сотиране.
- Дева: Произведено от второ пресоване на маслини, virgin има по -мек вкус. Използвайте при сотиране на средна температура и пържене на тиган.
- Чисто: Произведено от второ пресоване на маслини или чрез процес на химическа екстракция, чистият зехтин не е точно „чист“ и му липсва аромат и аромат на екстра върджин и девствен. Използвайте при печене, печене или пържене.
- Светлина: Не се заблуждавайте - светлият зехтин не съдържа по -малко мазнини или калории от другите видове масло. И този вид всъщност трябва да се избягва, тъй като е направен от комбинация от девствени и рафинирани масла и липсва както вкус, така и ползи за здравето на девствено и екстра върджин.
2. Не удряйте димната точка.
Джеймс и Джеймс/Гети изображения Точката на димене е температурата, при която маслото започва да се разгражда. Ще знаете, че това се случва, когато маслото започне да пуши. Всеки вид зехтин има малко различна точка на димене:
- Екстра девствена: 375 до 405°F
- Дева: 390°F
- Чисто: 410°F
- Светлина: 470°F
Правете всичко възможно, за да избегнете мястото на дим. Въпреки че не е вредно за вашето здраве, обяснява Блейк, маслото за готвене над точката на пушене може да причини загуба на хранителни вещества и да създаде неприятни аромати, които да повлияят на вкуса на готовото ястие.
3. Знайте кога зехтинът не е най -добрият избор.
tashka2000/Гети изображения Въпреки че е безопасно, здравословно и вкусно, зехтинът не е всичко и край на мазнините за готвене. Всъщност, в сравнение с други масла, зехтинът има относително ниска точка на димене. Това означава, че е по-вероятно да получите тези неприятни вкусове, ако използвате зехтин за готвене на супер висока температура, като например запържване на месо и пържене. (Намерете пълен списък на димните точки за популярни масла вдясно тук .) „Ако готвите с висока температура, искате да използвате масло с висока точка на дим“, казва Блейк. „Царевичното масло, соевото масло, фъстъченото масло и сусамовото масло са много добри.“
