Най-добрите яйца: органични, на свободна площ или конвенционални?

Разберете Своя Номер На Ангел

Яйца

Погледнете надолу към това прясно яйце в кашона и какво виждате? Универсална храна и почти перфектна капсула от енергия и протеини? Или скрита система за доставка за Салмонела бактерии?



Ако сте избрали второто, вероятно е защото си спомняте август 2010 г. Салмонела Избухването на ентеритидис, което предизвика изземването на повече от 500 милиона яйца, след като близо 2000 души се разболяха от треска, коремни спазми и диария.



Вследствие на огнището се появиха обезпокоителни доклади за двете компании от Айова, които произвеждат опетнените яйца - Wright County Egg и Hillandale Farms, и двете от които бяха затворени от FDA, докато не отстранят проблемите. Правителството възложи вината Салмонела замърсяване в кокошарниците, както в храненето на пилетата, така и в изпражненията. Инспекторите на FDA също откриха мишки, мухи и диви птици на закрито и кокошки, които са избягали от клетките си и са се скитали през огромни купчини тор. Нищо от това не направи нищо за подобряване на имиджа на големите търговски ферми за яйца, които вече бяха критикувани за притискане на кокошки в малки, ограничаващи клетки.



През месеците след Големия плашещ яйца производителите на органични яйца, без клетки и на свободно отглеждане се мъчеха да се справят с внезапното нарастване на потребителското търсене. Но макар че има много за препоръчване на тези яйца - включително забрана за токсични пестициди и генетично модифицирани организми (ГМО) във фуражите за кокошки - желязна гаранция, че те са Салмонела безплатното не е едно от предимствата. Според служители на общественото здраве, основното нещо, което предпазва яйцата от зародиши, е как отделен фермер - било то конвенционален или биологичен - управлява кокошите яйца на всеки етап от процеса от снасянето до миенето, опаковането и транспортирането.

Предотвратяване посетиха три ферми-една конвенционална, една мащабна органична и една малка, местна органична-за да видите от първа ръка пътешествието на яйце от кокошката до чинията ви. Пригответе се да бъдете изненадани.



Яйца и салмонела: нови изследвания за безопасност на храните

Как изглежда биологичната ферма за пилета?



Конвенционални яйца
100-акровата конвенционална ферма, собственост на Елмър Мартин, се намира в буйната, подвижна холандска провинция Пенсилвания в окръг Ланкастър. Преди да монтират стълбите към вратата на кокошарника, посетителите трябва да облекат гащеризони за еднократна употреба-защитни костюми с цип от тънък полиестер, завършени с пластмасови ботуши-което прави тази обиколка малко като приключение в лаборатория за вируси в гореща зона. Защитата обаче не е за посетителите; това е за птиците. Аутсайдерите лесно биха могли да внесат опасни чужди бактерии и замърсители в дрехите и обувките си.

Кокошарникът на Мартин е дълга, тясна, без прозорци сграда с индустриален вид, разположена върху петно ​​от яркозелена трева. Влизаме през вратата и влизаме в голямо, отворено, затъмнено пространство, което се простира на 450 фута (дължина 1 1/2 футболни игрища) и приютява 87 000 птици - малко по -малко от типичната кокошарка във фабрична ферма. Дървени пътеки се простират в прашното разстояние между редици клетки, които са подредени на четири височини. Кокошките са настанени, в групи от по седем, в клетки, които имат размери 20 на 24 инча-давайки на всяка птица място, по-малко от размера на 8 1/2-на-11-инчов лист хартия. Въздухът е кисел и изпълнен с чукане и разбъркване на хиляди птици. Те пищят, когато се приближаваме, но няма достатъчно място дори да размахват крила.

Кокошките прекарват продуктивните си години в тези клетки, кълвайки храната, която преминава през автоматично корито и снася яйцата си - около пет на седмица - които се търкалят по наклонения под на клетката до друго корито, което ги пренася в съседната стая за охлаждане и съхранение. Повечето кокошки дори не успяват да огледат петел, защото снасят яйца, независимо дали мъжът е в близост или не. Когато те са твърде стари, за да произвеждат „добри“ яйца, на около 24-месечна възраст, те се изпращат, за да бъдат заклани за различни варени пилешки продукти, като пилешко месо в консерва.

Колкото и тревожна да е сцената за новодошъл, фермата на Мартин е начело на безопасността на яйцата, защото участва в програмата за осигуряване на качеството на яйцата в Пенсилвания (PEQAP), която постигна успех в Салмонела чрез контролиране на рисковите фактори, според д -р Пол Х. Патерсън, професор по птицевъдство в Пенсилванския държавен университет, един от основателите на PEQAP. Програмата в Пенсилвания беше толкова ефективна, че нейните методи послужиха за основа на задължителен нов набор от указания на FDA, наречен Правило за безопасност на яйцата, което започна да се въвежда постепенно в цялата страна миналото лято - макар и не навреме, за да се предотвратят огнищата в Айова.

Като част от PEQAP, Мартин купува само сертифицирани пилета Салмонела безплатно и той ги тества отново, преди да ги внесе в кокошарника. За допълнителна сигурност той редовно следи плевнята за следи от бактерии, като влачи тампони през ями за оборски тор под клетките и след това изпраща проби до държавни лаборатории, за да тества за следи от микроби. И той почиства оборския тор поне веднъж месечно - в сравнение с рядкостта, както веднъж на всеки 2 години в някои конвенционални съоръжения. Също толкова важно е, че Мартин предприема множество мерки, за да предотврати разпространението на плъхове, мишки, мухи и диви птици Салмонела бактерии около кокошарника.

Системата на Пенсилвания е доказала, че яйцата от конвенционалните кокошки кокошки могат да бъдат направени с много нисък риск. През 1992 г., когато програмата започна, 26% от пробите от оборски тор, които инспекторите взеха от участващите кокошки в Пенсилвания, бяха положителни за Салмонела . Сега е до 1%. „Ние вярваме, че Правилото за безопасност на яйцата, веднъж напълно приложено на национално ниво за 5 до 10 години, може да помогне за предотвратяване на приблизително 79 000 заболявания годишно“, казва Дон Креймър, изпълняващ длъжността заместник -директор по операциите в Центъра за безопасност на храните и приложното хранене на FDA. Това би представлявало намаление с повече от 50% от настоящата оценка на FDA за 142 000 яйца Салмонела дела годишно.

Органични яйца
Точно по пътя от Елмър Мартин е фермата на Робърт Келер. Той има всички предимства на ферма PEQAP, но освен това е органичен. Органичните операции имат много по -високо ниво на надзор от конвенционалните ферми. За да запазят своя сертификат и да използват биологичния печат върху своя продукт, фермите трябва да бъдат проверявани най-малко веднъж годишно от сертифициращо лице от трета страна с акредитация на USDA. Сравнете това с спорадичния надзор на конвенционалните съоръжения от страна на FDA, който е хронично ограничен за ресурси. „FDA никога не е провеждала рутинна проверка на една от фермите, участващи в голямото изтегляне на миналата година“, казва Пати Ловера, помощник -директор на Food & Water Watch, организация с нестопанска цел във Вашингтон, посветена на безопасните и устойчиви хранителни практики.

Това не означава, че органичните операции задължително съответстват на буколическите изображения, които повечето хора имат предвид. Всъщност повечето „органични“ яйца в супермаркетите се произвеждат в съоръжения с фабричен размер. Производителите следват писмото на Националната биологична програма, която изисква домашните птици да получават органични фуражи, да не съдържат клетки и да имат „достъп на открито“. Няма обаче никакъв мандат за това колко време пилетата трябва да прекарат на открито.

23 800 птици на Келер живеят в кокошарник с дължина 450 фута с три нива костури; те са на закрито при лошо време, но иначе често на открито през деня, излизайки от портали. Те имат повече от 3 пъти повече място на птица от кокошките на Мартин, но оборът все още е претъпкан. Повечето птици се метят на пода, като някои от тях-тези по-нагоре в кълване-кацнаха на по-малко претъпканите горни нива. Повечето кокошки снасят яйцата си в затъмнените гнездови кутии.

През последните 5 години множество проучвания, включително едно масивно проучване на 23 европейски държави, показват по -ниски проценти на Салмонела при кокошки без клетки (както органични, така и конвенционални). Експертите смятат, че това до голяма степен е функция на по -малки стада, което прави санитарните условия по -лесни за поддържане. „Земеделските производители не могат да използват антибиотици или повечето други лекарства за лечение на стадата си“, казва Марк Кастел, съосновател на Института за рог на изобилието, про-органична група. „Те са длъжни да създадат по -здравословна среда.“

Органичните фуражи също са по -малко уязвими към замърсяване. Конвенционалната „пилешка каша“ се основава на царевица и соя, но може да включва и отпадъци от кланица - които могат да бъдат опетнени от някой от микробите, заразили самите животни, казва Майкъл Грегър, д -р, директор по обществено здраве и животновъдство в Хуманното общество на САЩ. За разлика от това, органичните фуражи не могат да съдържат странични продукти от бозайници или домашни птици. „И безопасността не се отнася само до патогени, които могат да ви кацнат в болницата“, казва Кастел. „Органичните фуражи също не съдържат токсични пестициди, хербициди и фунгициди и не съдържат генетично модифицирани организми.“

Яйца, отглеждани на пасища
За много привърженици на устойчивата храна обаче най -желаните яйца идват от по -малки местни биоферми. Те са много по-близки до това, което една съвестна купувачка вероятно си представя, когато вземе на пазара десетина яйца „без клетки“. И това е животът, на който се радват 150-те пилета в 20-акровата ферма „Неверсинк“ в подножието на планината Кетскил в Ню Йорк, сгушени сред гористи хълмове, полета с цветя и езерце, пълно с пъстърва. В тази малка биологична ферма - създадена от Конър и Кейти Крикмор преди 1 1/2 години - птиците имат малък, заоблен кошар, който могат да напуснат и да се върнат по желание, задържан само от подвижна електрическа ограда, която ги държи вътре - и хищници навън.

Птиците във фермата „Неверсинк“ са „отглеждани на пасища“-което означава, че кокошките се преместват на различно парче земя всеки ден, когато стълбовете на оградата се изместват, което позволява на пилетата да ловуват и кълват за нова реколта трева и насекоми в допълнение към тях сертифициран органичен фураж, който Crickmores сами смилат, така че той винаги е свеж.

При пристигането ни, вместо да пищят и да се свиват като птици в клетки, кокошките се чукат и обикалят краката ни с любопитство. Когато човек се отклони твърде далеч, Конър го вдига и го притиска. Той описва различните пилешки звуци, които фермерът се научава да разпознава. Има скърцащ „оплакващ звук“, който често означава „искам царевица“, за разлика от пеещия звук, който кокошките издават, когато се хранят. И двете са различни от звука „снасяне на яйца“, който е силен крясък. И птиците се гукат, за да спят.

Тъй като ятото е толкова малко, от фермата Neversink не се изисква да спазва правилото за безопасност на яйцата на FDA, което освобождава производителите с по -малко от 3000 птици. (Като сертифицирана био ферма, тя е обвързана с Националната биологична програма.) Но Crickmores са толкова уверени в безопасността на своя продукт, че консумират собствените си яйца сурови в домашна майонеза. С малко ято и достатъчно място управлението на оборския тор не е основен проблем. Конър и Кейти разпръскват нов слой слама по пода на кошарата всеки ден, предпазвайки птиците от екскрементите им и позволявайки на оборския тор да изсъхне за по -късно компостиране. През пролетта и лятото ще се използва за торене на техните зеленчукови полета.

Тъй като са на полето и не са претъпкани в тесни помещения, кокошките не разпространяват инфекции толкова бързо, колкото кокошките в клетки, а фермерите казват, че развиват по -здрава имунна система по този начин. Птиците също могат да се занимават с естественото си поведение, включително „къпане на прах“, което почиства перата им, казва Хонър Шауланд, помощник в кампанията на Асоциацията на биологичните потребители, която отглежда пилета за яйца във фермата си в североизточна Минесота.

Изследванията показват, че отглежданите на пасища яйца могат дори да имат по-високо хранително съдържание. Учени от Държавния университет в Пенсилвания откриха 2 1/2 пъти повече омега-3 и два пъти повече витамин Е в яйцата на кокошки, отглеждани на пасища (на които се даваше фураж като добавка към фуража), отколкото тези на кокошки в клетка, хранени само със стандарт търговска каша. „Листните растения като треви, бяла детелина, червена детелина, люцерна и бобови растения съдържат повече витамини и ненаситени мастни киселини, отколкото стандартната каша“, казва д -р Хедър Карстен, доцент по културни и почвени науки в Пенсилвания, която е провела изследването . (Някои производители на органични и конвенционални яйца обогатяват фуражите на кокошките си, за да увеличат омега-3 или други хранителни вещества.)

И така, кои яйца са най -безопасни?
Въпросът е силно спорен сред експертите по птицевъдство. Искове и насрещни искове пинг-понг напред и назад между противниковите лагери. Някои търговски производители твърдят, че чистотата може да бъде по-голямо предизвикателство в съоръжения без клетки, тъй като птиците се мелят в дъното на кокошарника, стъпвайки помежду си в изпражненията. Казват, че птиците, които се намират навън, могат да вземат ПХБ или други замърсители от почвата.

Биологичните производители се противопоставят на изследванията, които показват, че колкото по -малко птици на кокошарник, толкова по -ниски са рисковете. „Без клетки и органични ята са по дефиниция по-малки, защото не можете да поберете толкова много в кокошарника“, казва д-р Грегер от Хуманното общество. Означава ли това, че органичните яйца са 100% безопасни? Не. Бдителността и прилагането все още са инициативи по ферми. Ако някой производител на яйца не успее да задържи плъхове и мишки извън своите ферми - или ако закупи заразени стада за начало - тези яйца могат да бъдат опетнени.

Като цяло обаче рисковете от инфекция както в органичните, така и в конвенционалните яйца остават ниски. CDC и учените по храните изчисляват, че в национален мащаб само 1 на 20 000 яйца е замърсено. „Можеш буквално да ядеш сурови яйца в продължение на шестдесет години и никога да не срещнеш такова, за което да имаш положителен ефект Салмонела “, казва д -р Кевин М. Кийнер, доцент по хранителни науки и инженер по хранителни процеси в университета Пърдю. Но ако трябва да сте един от нещастниците да погълнете Салмонела -задържано яйце, последствията могат да бъдат треска и стомашно разстройство -или хоспитализация и дори смърт, особено сред много младите или много възрастните.

Ето защо всички имаме дял в индустриалните практики, които ще ни дадат ... добро яйце.

- Допълнителен доклад от Ан ъндърууд

Какво съдържа иск?
Всяка кутия яйца, която купувате, вероятно ще бъде измазана с описателни термини. Някои имат смисъл, но някои подвеждат. Прочетете какво всъщност означават тези етикети:

Сертифициран хуманно отгледан и обработен
Отговаря на стандартите на програмата за хуманни селскостопански грижи - независима организация с нестопанска цел. Стандартите включват липсата на клетки и наличието на достатъчно място за естествено поведение като къпане на прах и кацане.

Сертифициран от производителите на обединени яйца
Яйцата са произведени в съответствие с кодифицираните от индустрията стандартни практики. (Повече от 80% от търговските яйца носят този печат.)

Изцяло естествен
Кокошките ядат вегетариански фуражи, без продукти от кланица за животни.

Без клетка
Кокошките трябва да живеят в открито пространство, а не в клетка или кошара, но „откритото пространство“ може да бъде вътре в претъпкан кокошарник. И органичните, и конвенционалните кокошки могат да бъдат без клетка.

Свободен обхват
Подобно на без клетки, с изключение на това, че птиците имат известна степен достъп на открито-въпреки че количеството, продължителността или качеството на това време на открито не е посочено.

Пасища
На кокошките е позволено да се размножават на свежи пасища. Често те се помещават в ремаркета, които могат да бъдат теглени до различни полета.

Органични
На кокошките трябва да се дава органичен фураж, който не съдържа токсични пестициди, хербициди или фунгициди и няма ГМО или странични продукти от кланицата. Те никога не трябва да бъдат поставени в клетка и трябва да имат достъп на открито. USDA удостоверява това обозначение.

Защо Предотвратяване Грижи се за яйцата
Предотвратяване има 60-годишен интерес към здравословни и безопасни земеделски техники. Собствениците и основателите на списанието, семейство Родал, се ангажират да изучават и популяризират връзките между биологичното земеделие и здравословната почва, здравословната храна и здравите хора от 40 -те години на миналия век чрез института Родейл в Куцтаун, Пенсилвания.

В допълнение, собствената ферма на семейството в Алънтаун, Пенсилвания, включва 90 пилета-носачки, които „могат да бъдат пилета“, казва Мая Родал, правнучка на основателя на компанията J.I. Родал. Кокошките Rodale имат ежедневен достъп до свежи пасища извън каменната сграда, в която се помещават, ядат органични фуражи и се скитат обратно към кутиите за снасяне, когато са готови да произведат яйце. През нощта те нощуват на 2 фута високи костури в средата на къщата, където естествено се стичат за безопасност. Яйцата, които произвеждат, хранят семейство Родал и също се използват в кафетериите Родейл. Всеки излишък се дава на Second Harvest, местна килер.

Как да изберете правилното яйце за вашите здравни нужди

Митове и факти за яйцата