нитрубГети изображения Най-голямата тенденция в месото в момента няма нищо общо с биологично говеждо или пилешко месо на свободно отглеждане. Всъщност най -сочният бургер, който ядете тази есен, може да е направен от грахов протеин.
През последните няколко години имитационното месо-създадено в лаборатория от растителни протеини, но с текстура и сочност, което имитира месо от животински произход-ни пренесе светлинни години отвъд дните на Тофурки и картонени вегетариански бургери. Днес има хамбургери , пилешки крилца и колбаси, които изглеждат и имат максимален вкус до месо, без да навредите на крава, пиле или прасе.
Няколко компании, като Gardein и Morningstar, от години продават колбаси от растителен произход и пилета-пилета, но тези продукти се продават главно за вегетарианци. Новите растителни меса се надяват да революционизират пазара, като се харесат и на месоядците, и се продават на места, на които никога не бихте очаквали вегетарианец да стъпи, като Burger King (здравей, Невъзможен огромен ) и KFC (о, хей, веган пържено пиле ).
Мания, която се разпространи в цялата страна
Нека се върнем към 2016 г., когато и двете Отвъд бургер и Невъзможен бургер бяха въведени. Вместо да използват съставки като ориз, цял грах, боб, тофу и сейтан за имитиране на месо, създателите на тези два бургера формулират нов вещество, което е зловещо подобно на животинската плът, чрез комбинация от модифицирани растителни протеини, кокосови масла, които осигуряват шумолене и, в Невъзможния бургер, молекула, наречена 'хем' което придава плътен вкус. Резултатите са изключително популярни и се предлагат в хиляди заведения за хранене в цялата страна. В допълнение към ресторанти за бързо хранене като Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin и канада Тим Хортън и седящи вериги като BareBurger и TGIFridays, луксозни ресторанти като Momofuku Nishi и Le Marais в Ню Йорк сервират Impossible Burger със собствени креативни гарнитури.
Освен бургера, клиентите се наредиха на опашка пред KFC в Атланта миналия август, за да опитат веригата Отвъд пържено пиле , и Kellogg's, и Hormel (компания майка както на спам, така и на Dinty Moore говеждо яхния, за вик на глас!) наскоро обявиха пускането на месни продукти от растителна основа, включително различни форми на „чик-н“. Продажбите на заместители на месо достигнаха 19,5 милиарда долара през 2018 г., според един доклад и с глобалните промени в климата и общественото здраве два от най -важните проблеми на нашето време, се очаква този брой да стане още по -висок.
„Не съм ял месо от години, но наскоро ядох невъзможен бургер в ресторант и беше абсолютно вкусно“, казва Бони Тауб-Дикс, създател на BetterThanDieting.com и автор на Прочетете го, преди да го изядете . 'Но трябва да погледнете съставките и хранителните факти, за да разберете какво точно ядете, защото тези заместители на месото не са толкова здравословни, колкото си мислите.'
РОБИН БЕКГети изображенияКолко хранително е месото на растителна основа?
Има истински здрав ореол около меса на растителна основа, но когато видите тези храни, сравнени рамо до рамо с говеждо или пилешко месо, това може да бъде много отварящо очите, казва Dawn Jackson Blatner, RDN, автор на Флекситарианската диета . Дори Джон Маки, изпълнителен директор на Whole Foods Market - който въведе Отвъд месото Първите продукти през 2013 г. и носят пълната си гама бургери и колбаси, заедно с много други растителни меса-наскоро направени вълни от каза CNBC че вярва, че продуктите не са здравословен избор. Ако погледнете съставките, те са супер, силно преработени храни, каза той. Мисля, че хората процъфтяват, като ядат пълноценни храни.
Ако анализирате етикета на бургерите отвъд и невъзможно, ще видите много дълъг списък от съставки, само някои от които са разпознаваеми като цели храни. Основните съставки са грахови протеинови изолати и соеви протеинови концентрати, които са екстракти, извадени от растения в лаборатория, казва Блатнер. Те не са пълноценни храни, те са просто част на храна. И двата бургера включват кокосово масло и други масла и всяко включва множество съставки като метилцелулоза, соев крак хемоглобин и цинков глюконат.
Когато сравните двата най-популярни бургера на растителна основа с традиционен бургер, приготвен от говеждо, хранено с трева, цифрите се подреждат по интересен начин: 4-унция Beyond Burger има 250 калории и същия размер Impossible Burger има 240; един бургер от говеждо месо от 4 унции обаче има само 224, казва Блатнер. Що се отнася до наситените мазнини - които Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване, тъй като това може да увеличи риска от сърдечни заболявания - отвъд и телешкият бургер имат по 6 г, докато невъзможното има 8 г (в бургерите без месо, мазнината идва главно от кокосовото масло и какаовото масло). И бургерът „Отвъд“ и „Невъзможното“ връхват натриевите люспи с 390 mg и 370 mg, докато телешкият бургер има само 77 mg.
Като цяло преминаването от диета на основата на месо към диета на растителна основа може да има многобройни положителни ефекти върху вашето здраве: Проучванията показват, че вегетарианската и веганската диета могат да намалят риска от сърдечни заболявания, рак, диабет тип 2 и хипертония , но просто преминаването от месо от животински произход към месо от растителна няма да свърши работа, освен ако не добавите и много зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни към диетата си, казва Тауб-Дикс.
Но чакай, нали всичко за калориите и наситените мазнини?
Разбира се, всяка дискусия за ползите от яденето на меса от растителна основа не спира само с етикета за хранене. „Ако не ядете животни поради философски или морални причини-но все още ви липсва вкусът на бургер или пилешки пръсти-тогава тези растителни меса са чудесен избор, стига да ги смятате за„ понякога „храна“, казва Блатнер. Производителите на „Невъзможно“ и „Отвъд“ посочват, че производството на техните растителни храни изразходва много по-малко земни и водни ресурси, отколкото е необходимо за отглеждане на добитък. Тъй като животновъдството е едно от основен фактор за емисиите на парникови газове, Вегетарианството също е стъпка към спасяването на планетата.
Значи е добре да го ядете?
Според Блатнер и Тауб-Дикс, трябва да мислите за меса от растителна основа по същия начин, по който бихте мислили за бургер от говеждо, пуешко или пилешко месо-чудесно за почерпка веднъж седмично или перфектно, за да хвърлите върху барбекю, но не ежедневна храна. Ако искате да ядете по-често бургери, бих препоръчал да си направите сами вегетариански бургери на фасул или да заредите фризера си с вегетариански бургери като Д -р Прагер, които са направени с пълноценни хранителни съставки като черен боб, киноа, моркови, броколи и царевица, казва Тауб-Дикс. Тези бургери имат около половината калории от по -новите бургери без месо и много малко наситени мазнини, или изобщо никакви. Разбира се, те имат вкус на царевица и боб и броколи, докато Beyond Burger има вкус на хамбургер.
Ако все пак решите да ядете месото без месо, Блатнер казва, че трябва да го третирате като всеки друг бургер - като го обградите с по -здравословни страни, включително хрупкави, хрупкави цели зеленчуци. Ако ти си просто яденето на бургер за хранене, това е лоша новина, без значение какъв вид бургер е това, казва тя.
