Ето какво може да се случи, ако ядете плесенясало сирене, според експерти по безопасност на храните

отблизо сирене на дъска за рязане на маса Maren Winter / EyeEmГети изображения

Лесно е нещата да се загубят в хладилника ви. Така че, когато попаднете на сирене, което се мотае от известно време, има голяма вероятност да е образувало мухъл.

Тук идва психическата дилема: Наистина ли трябва да изхвърлите всичко? Можете ли да отрежете мухлясалата част и да изядете останалото? И колко лошо е да ядеш сирене с мухъл, така или иначе? Преди да опитате да се храните около проблема, трябва да знаете няколко неща за мухлясалото сирене.



Какво точно представлява мухълът?

Мухълът е вид микроскопична гъба, която процъфтява във влажни зони, според Министерство на земеделието на САЩ (USDA). Не е ясно колко точно различни видове мухъл има, но може да има 300 000 или повече.



Повечето плесени са многоклетъчни организми, подобни на нишки, които се транспортират по вода, въздух или насекоми, казва USDA. Много от тях имат тяло, което се състои от коренови нишки, които нахлуват в храната, на която живее, стъбло, което се издига над храната, и спори, които се образуват в краищата на дръжките.

Мухлясалите храни също могат да имат невидими, вредни бактерии като Листерия, салмонела, и E. coli расте заедно с тях, казва В него Детвилер, д.м.н. , директор на програмата за регулаторни въпроси на храните и хранителната промишленост в Североизточния университет и автор на Безопасност на храните: минало, настояще и прогнози .



Имайте предвид, че не можете непременно да видите всичко от плесента, заразила вашето сирене (или всяка друга храна). Мислете за плесента като за плевели, казва Сюзън Уитие, д -р , директор на службата по клинична микробиология в Нюйоркския пресвитериански/Колумбийски университетски медицински център. Въпреки че го изваждате, той все още има корени и той просто ще расте отново.

Видът на храната има значение тук, казва тя. Мухълът е по -вероятно да се разпространи широко в меките храни, разрушавайки дори частите, които изглеждат добре, докато може да бъде по -локализиран в плътни, твърди храни, като пармезан.



Защо мухълът може да бъде вреден?

Отново има широка гама от форми. Някои няма да направят нищо, докато други могат наистина да ви разболеят. Някои плесени могат да причинят алергични реакции и проблеми с дишането, казва USDA. И някои плесени, при подходящи условия, могат да произвеждат нещо, наречено микотоксини, тоест отровни вещества, които могат да ви разболеят и дори да ви убият.

Как сиренето се плесенясва?

Някои сирена са предназначени да бъдат мухлясали и е добре да ги ядете, казва Джейн Циглер, D.C.N., R.D., L.D.N. , доцент и директор на Катедрата по наука за клиничното и превантивното хранене в университета Rutgers. Синьото сирене с жилки - Рокфор, синьо, Горгонзола и Стилтън - се образува чрез въвеждането на Penicillium roqueforti спори, обяснява тя. Бри и Камамбер имат бели повърхностни форми. Други сирена могат да имат вътрешна и повърхностна форма. Тези сирена са безопасни за консумация.

Но спорите на мухъл също могат да се хванат върху сиренето ви по въздуха или водата, където могат да растат. Когато има влага върху всяка храна, вентилацията позволява излагане на спори, които могат да се събират и растат по повърхността на храната, казва Детвилер. Предимно те са невидими с невъоръжено око, но когато човек може да види мухъл, вече са израснали силни корени.

Какво може да се случи, ако ядете плесенясало сирене?

Тук има широк диапазон и много зависи от вида на мухъл и дали в него се намират бактерии - неща, които наистина не можете да кажете просто като го погледнете. Detwiler разбива възможните резултати по този начин:

  • Най-добрият сценарий : Нищо. Може да има лош вкус или да получите стомашно разстройство.
  • Междинният сценарий: Може да имате умерена алергична реакция, да се разболеете от храна или да имате дихателни проблеми.
  • Най -лошото - сценарий на случая: Можете да бъдете хоспитализирани, на диализа или дори да умрете. Това е по -голям риск при хора с имунокомпрометиран, казва Детвилер.

    За да сте в безопасност, по-добре е да хвърляте сиренето, особено когато в домакинството има деца и лица с висок риск, казва Циглер.

    Това е особено вярно, когато имате работа с меко сирене, настъргано сирене или нарязано сирене. Тъй като меките сирена имат високо съдържание на влага, те могат да бъдат замърсени далеч от повърхността на мухлясалата зона, казва Циглер.

    Ако сиренето ви е твърдо или полумеко, като чедър, пармезан или швейцарско, Detwiler казва, че може да сте добре да отрежете мухлясалата част и да изядете останалата част от сиренето. Отрежете поне един инч около и под мухлясалото място, казва той. Не забравяйте да държите ножа извън формата, така че да не замърси други части на сиренето.

    Най -добрият начин да съхранявате сиренето си безопасно

    USDA специално препоръчва почистването на вътрешността на хладилника на всеки няколко месеца или със сода за хляб, разтворена във вода, или с разтвор на белина, за да се опитате да се отървете от спорите на мухъл, които може да се крият там.

    Също така ще искате да държите сиренето си покрито с пластмасова обвивка и не го оставяйте извън хладилника за повече от два часа наведнъж, казва USDA. Ако искате да бъдете наистина на следващо ниво относно съхранението на сирене, можете да опитате този съвет от Detwiler: Увийте твърдо или меко сирене в ново парче пергамент или восъчна хартия след всяка употреба, за да го поддържате свежо. Тези дишащи материали предотвратяват натрупването на влага, причиняваща мухъл, върху повърхността, без да я изсушава, казва той.

    В крайна сметка: Ако имате мухлясало сирене и не сте сигурни какъв вид е и какво да правите, наистина е най -добре да го поставите. Ако се съмнявате, изхвърлете го.


    Подкрепата от читатели като вас ни помага да свършим най -добрата си работа. Отивам тук да се абонирате за Предотвратяване и вземете 12 БЕЗПЛАТНИ подаръка. И се регистрирайте за нашия БЕЗПЛАТЕН бюлетин тук за ежедневни съвети за здраве, хранене и фитнес.