5 зеленчуци, които са по -здравословно приготвени от суровите

Разберете Своя Номер На Ангел

зеленчуци maskarad / shutterstock

Това може да бъде гореща тема сред любителите на зеленчуци: Суровата или варената версия е хранително по -добра? От една страна, ентусиастите на сурова храна ще ви накарат да мислите, че готвенето извлича всички основни витамини от зеленчуците и унищожава полезните живи ензими. Но, както повечето неща, не е толкова просто. Да, суровите зеленчуци трябва да се консумират в изобилие, но също така трябва да бъдат задушени, задушени, на скара и печени, тъй като изследванията показват, че готвенето всъщност може да разруши здравите клетъчни стени и да направи хранителните вещества по -лесни за усвояване. Доста готино, нали?



Ето 5 изненадващи зеленчуци, които процъфтяват под топлина.



(Отслабнете до 25 килограма за 2 месеца - и изглеждайте по -сияещи от всякога - с новото По -млад след 8 седмици план!)

tti media/shutterstock

Знаете, че морковите са полезни за очите ви, но знаете ли защо? Това е съединение, наречено бета-каротин, което придава на морковите дълбоко оранжев оттенък. Бета-каротинът се превръща във витамин А в организма, което е от съществено значение за неща като-познахте!-добро зрение (заедно с имунното здраве и здравата кожа). През 2002 г. изследователите установиха, че варенето на моркови всъщност увеличава количеството бета-каротин, което тялото ви може да абсорбира.

2. Домати домати shebeko/shutterstock

Доматен сос, доматено пюре, кетчуп - има вероятност да ядете много варени домати. Но ако не го направите, сега би било подходящ момент да започнете. Ако се ограничавате до пресни домати, тогава получавате само около 4% от мощния антиоксидант ликопен, който този зеленчуков плод може да предложи, според изследване, публикувано в Международно списание за хранителни науки и хранене . Това е така, защото суровите домати имат дебели клетъчни стени, които затрудняват тялото ни да абсорбира ликопен. След като се сготвят обаче, ликопенът става много по -лесен за използване от тялото ни, казва Уенди Базилиан, RD, съавтор на Яжте чисти, останете постни .



3. Спанак спанак ekaterina kondratova/shutterstock

Когато Попай погълна консерва спанак, какво предизвика мускулите му? Ако мислите „желязо“, може би сте прав. Но може да бъде и фолиева киселина - витамин В, необходим за растежа на клетките и репродуктивното здраве, който се намира в тъмните листни зеленчуци. Докато готвенето на спанак не повишава нивата на фолиева киселина, проучване от 2002 г. установи, че спанакът на пара поддържа постоянни нива на фолат. Защо това е добре? „Цял куп спанак увяхва до малко“, казва тя. „Значи ще ядеш много повече, след като се сготви.“ В резултат на това консумирайте повече фолат.

4. Аспержи аспержи suto norbert zsolt / shutterstock

Тези зелени стъбла са с високо съдържание на витамини за борба с рака като А, С и Е, както и на фолиева киселина. Но дебелите клетъчни стени затрудняват тялото ни да абсорбира тези здравословни хранителни вещества. Готвенето на аспержи разгражда нейните влакнести клетки, така че да можем да абсорбираме повече от витамините.



5. Тиква тиква romianalee / shutterstock

Знаем - яденето на сурова тиква не е съвсем нормално. И това е хубаво нещо, тъй като варената тиква е невероятно по -питателна от суровата (включително други видове тикви като тиквички и жълъд), казва Базилиан. Тиквата, подобно на морковите, е богата на антиоксиданти като бета-каротин, които се усвояват много по-лесно, след като се нагреят. „Нещо като консерва с варено тиквено пюре е извън класациите по отношение на храненето“, казва Базилиан.

Но методът на готвене има значение ... готвене на зеленчуци ARB/Гети изображения

Докато варените зеленчуци са страхотни, и Bazillian, и Pegah Jalali, RD, диетолог в Ню Йорк, казват, че начинът, по който го приготвяте, има значение. Ето най -добрите съвети за запазване на възможното количество хранителни вещества:

  1. Изследванията показват, че най -добрият метод за готвене на зеленчуци е кипене, но не в голяма тенджера с вода, както бихте направили паста. Джалали предлага да поставите 2 до 3 супени лъжици течност в тиган с вашите зеленчуци.
  2. Сварете зеленчуците си цели. Това не само запазва вкуса, казва Базилиан, но също така може да осигури до 25% повече хранителни вещества от зеленчуците, нарязани преди готвене.
  3. Добавете малко мазнина. Здравословните мазнини като зехтин, масло от авокадо или ленено масло всъщност увеличават способността на тялото ви да абсорбира ключови хранителни вещества.