OMISTUDIO / SHUTTERSTOCK Дълго почитан заради своите кулинарни, здравословни и красотни предимства, зехтинът е ценена стока с благочестива последователност, обхващаща векове, култури и континенти. И макар че със сигурност няма да се оспорва огромната му универсалност и полезност, има някои задачи, които зехтинът просто не може - или не бива - да върши. Така че, преди да излеете зехтина, се запитайте дали сте избрали най -добрия продукт за задачата. Ето нашия списък кога е най -добре да поставите EVOO обратно в шкафа.
Тази статия първоначално е публикувана от нашите партньори на адрес StandsOrganicLife.com .
PEDROSALA/SHUTTERSTOCK
Преди да можете да правите каквото и да е готвене, печене или приготвяне на козметични продукти със зехтин, вероятно трябва да се уверите, че в килера си седи истинският Маккой. Всъщност около 80% от италианския зехтин на пазара е измамен .
Според Майка Джоунс , има три основни категории измами: 1) смесване на по-лошо качество на зехтина с по-висококачествени; 2) бутилиране на стари - или дори прогорели - запаси, останали от предишни реколти, и продажбата им, сякаш е прясна; и 3) опаковане на продукти като соево или слънчогледово масло и отстраняването им като маслини.
И така, как можете да разберете дали купувате истинската сделка? Експертът по хранителни измами Лари Олмстед предложи този съвет да се Майка Джоунс :
- Потърсете печата на одобрение от Калифорнийския съвет за маслиново масло, както и печати за одобрение от Extra Virgin Alliance (EVA) и UNAPROL, уважавана италианска асоциация на маслинопроизводителите.
-Изберете масла от Чили или Австралия, тъй като Комисията за международна търговия на САЩ даде на тези две държави най-високото качество и чистота доклади в тяхното цялостно тестване на маслинови масла.
- Купувайте масла, опаковани в бутилка с тъмен цвят; светлината унищожава най -уязвимите качества на зехтина и легитимен производител на зехтин не би поставил продукта си в чиста бутилка.
Някои гурута по хранене твърдят, че нашият любим здравословен за сърцето зехтин става направо вреден за сърцето, когато се нагрява до температури над точката му на димене-което е 320 градуса за екстра върджин зехтин и 420 градуса за девствен зехтин. Въпреки това, според експертът по зехтин Луисито Черкачи , зехтинът няма да отделя вредни токсини.
Това, което ще се случи, казва диетологът Бриджит Бенет, е, че зехтинът - както всички масла - ще започне да се разгражда при определена температура. Голяма част от хранителната стойност, която свързваме със зехтина, като омега-3 мастни киселини и антиоксиданти, се унищожават в процеса на нагряване. И ако купувате по-скъпи маслинови масла заради тяхната интензивност и сложност на аромата, използването им за пържене или готвене във вок означава, че така или иначе ще загубите тези тънкости. За максимално здраве и вкус запазете зехтина за бързо задушаване или като довършително масло и използвайте нещо по-удобно за топлината, като фъстъчено или шафраново масло, за приложения с висока температура.
VECTORLIFESTYLEPIC/SHUTTERSTOCK
Много рецепти препоръчват мариноване на зеленчуци и меса, предназначени за скара в зехтин и подправки, или дори четкане на решетката на скара със зехтин, за да се предотврати залепването на храната. Въпреки че това вероятно няма да ви навреди, това също не ви прави никакви услуги, когато става въпрос за максимално изживяване при печене, тъй като зехтинът ще изгори, ще създаде пламъци и дори може да направи храната ви вкусна като газ, ако сте с газова скара, казва готвач Марк Ветри на Ветри и Алла Спина във Филаделфия.
Докато храната не се нуждае от масло, докато е на скара, решетките трябва да бъдат добре омаслени преди печене. Vetri препоръчва нещо с по -висока точка на горене, като растително масло или масло от гроздови семки. След като храната ви е приготвена, тогава я удряте с хубава екстра девствена.
DEJAN STANIC MICKO / SHUTTERSTOCK
Според гурме доставчици на зехтин Olivers & Co. , в някои хлебни изделия екстра върджин зехтин може да бъде заменен с масло или маргарин. Само имайте предвид, че силният вкус на зехтина може да бъде проблем. Ако целта ви е деликатен профил на вкус, останете с масло. Същото важи и за всичко, което изисква много кремообразуване заедно на масло и захар (пухкави или супер леки сладкиши, като ангелска храна) или рецепти, в които мазнината трябва да остане твърда (като глазури). За по -солени или орехови печени изделия, като бисквити или мъфини, зехтин може всъщност да е точно това, от което се нуждаете. Зехтинът също придава добре дошла сложност на бързите хлябове и мъфини, приготвени с плодове или зеленчуци като тиквички, тиква, портокал или червена боровинка.
Много хора се кълнат в зехтина като балсам за коса, овлажнител, масажно масло и необходима съставка в домашно приготвени сапуни, лосиони, солни скраб и други изкушения. И в по -голямата си част тези твърдения и благочестиви последователи са в правото. Въпреки всичките си изкупуващи качества като част от ежедневната вана и режим на тялото, зехтинът може да причини поражения върху кожата, която вече е склонна към пробиви и акне. Това е така, защото зехтинът е известен като „комедогенен“ в грижата за грижа за кожата, което означава, че може да запуши порите. Експертите препоръчват вместо това напълно да не запушват порите слънчогледово масло, масло от вечерна иглика или арганово масло.
