10 подли имена за захар

Когато се срещнахме за първи път, изглежда, че нямаш тайни. Ти беше сладък, прост и ясен. Живял си в голям чувал, носещ името ти с пет букви с главни букви.

Тогава започнахте да се държите някак подло: Казвайки, че сте отсъствали, докато всъщност сте били наоколо; с различни имена; да се покажеш там, където не принадлежиш. От кога ходите с оризов сироп? Кой наистина ви нарича захароза? Хайде, концентрирай се: Кого се опитваш да заблудиш? Понякога се появяват и трите на едно място. Вече е трудно да се каже кой си.

Ще признаем, че все още сме доста пристрастени към вас. (Внимавайте, захарници. Зависимостта от захарта е реална.) Но отношенията ни с вас определено ни остаряват, дори когато не осъзнаваме, че се отдаваме. И така, накрая, ние демаскираме вашия умен камуфлаж, вашият 10 подли имена за захар .

Каква е анатомията на захарта? Нека започнем с трапезна захар, една от най -често срещаните. Научното наименование е захароза: Това е половината глюкоза (нишесте) и половината фруктоза (сладост). Може да го познаете и по тръстикова захар, която е 100% захароза.

Ето лошата новина. Докато глюкозата може да се метаболизира от всичките ви органи, фруктозата се метаболизира почти единствено от черния дроб, пише Робърт Лустиг, д -р, професор по педиатрия в Калифорнийския университет, Сан Франциско, в предстоящата си книга Дебел шанс: Преодоляване на шансовете срещу захар, преработена храна, затлъстяване и болести . С други думи, фруктозата облага черния дроб. И той е във всеки калоричен подсладител, от бяла захар, тръстикова захар, захар от цвекло, нектар от агаве. Той също така се появява на етикетите на храните сам.

Звучи по -здравословно, нали? Не вярвайте на дрънкането. Изпареният сок от тръстика е малко повече от прикрито име за права захар.

През октомври 2009 г. FDA излезе с насоки относно термина. Настоящата политика на FDA е, че подсладителите, получени от сироп от захарна тръстика, не трябва да се декларират като „изпарен сок от тръстика“, тъй като този термин невярно предполага, че подсладителите са сок, се казва в ръководството. Но в действителност изпареният сок от тръстика дори не е течност.

Препоръките на FDA не са обвързващи. Въпреки това, компанията за кисело мляко Chobani е под съдебен огън заради едновременната употреба на изпарен сок от тръстика и твърдението си, че няма добавени захарни продукти, съобщава Навигатор за храна . Делото, заведено от жена от Калифорния, обвинява компанията в нарушаване на федералния закон.

Друг фаворит за здравословна храна, нектарът от агаве се рекламира като естествена захар и се използва широко в естествени печени изделия. Но нектарът от агаве съдържа повече фруктоза от тръстиковата захар. Всъщност, казва Андрю Уайл, основател и директор на Аризонския център за интегративна медицина към Университета в Аризона, агавето е 85% фруктоза. Агаве вероятно е един от най -лошите, казва д -р Вайл. Не само, че не е по -здравословно за вас, но дори не съдържа повече антиоксиданти или минерали от други видове. Въпреки това, той има по -нисък гликемичен товар от другите подсладители, така че причинява по -малко драстичен скок на кръвната захар. И нещата са толкова сладки, че вероятно ще използвате по -малко от тях.

Без значение колко здравословен изглежда сокът ви, има голяма вероятност да има добавен концентрат от плодов сок. Проверете етикетите на сок, ароматизирано кисело мляко и всяка друга преработена храна за концентрат от грозде, ябълка или друг вид плодов сок: твърде често го има. Потърсете го и в снек барове, ябълково пюре и други плодови храни. Концентратът се образува, когато водата се отстрани от плодовия сок. Какво е останало? Ще ви дадем едно предположение. Да, захар.

Но какво да кажем за органичен, естествен, без добавена захар, 100% плодов сок? Без концентрат, без проблеми, нали? Съжалявам, че ви развалям закуската, но може да продължите и да пропуснете този OJ и да си вземете Snickers.

Целият плод е полезен за вас, казва д -р Лустиг, защото съдържа много фибри. Под формата на сок, който е лишен от фибри, захар - дори ако го изцедите сами, направо от пресни плодове. Всичко е същото, Лустиг пише за многото имена и форми на захарта в предстоящата си книга, Дебел шанс . Превозното средство е без значение; полезният товар е от значение. По това определение вашият 100% портокалов сок е по -лош за вас от содата: първият съдържа 5,8 чаени лъжички захар на чаша, докато содата съдържа 5,4.

Изследване след проучване показва, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза, произведен от преработено (и обикновено генетично модифицирано) царевично нишесте, технически не се различава от захарозата. Но някои изследвания показват, че HFCS генерира по -високо ниво на фруктоза в кръвта, което може да има отрицателни метаболитни последици. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е свързан със затлъстяването и диабета. През 2010 г. рафинериите на царевица подадоха молба до FDA за разрешение да започне да се обажда на HFCS царевична захар. Те бяха отхвърлени.

Внимавайте за всичко - или , за да не предозирате захар. Срещали сте захароза, глюкоза и фруктоза, но знаете ли галактоза, малтоза, декстроза и лактоза? Всички те са захари - някои от които се срещат естествено, но могат да бъдат преработени и в лаборатория - които могат да се добавят към преработени храни. Ядещи се пази.

Ако сте били живи през 1880 -те, тогава честито! Не само, че сте на поне 132 години, но си спомняте, когато меласата от черна лента беше подсладител номер 1 в Съединените щати. Този естествен подсладител също е захар, но, както повечето неща в старите времена, беше по -добре за вас. Този вискозен сироп съдържа витамин В6, манган, калций, мед и селен. И само една супена лъжица меласа има около 4 пъти желязото като бяла пилешка гърда от 3 унции, според Американската асоциация по диатетика Пълно ръководство за храна и хранене . Вижте другите богати на антиоксиданти захари, включително кленов сироп, тук.

С такова име трябва да заслужавате своя ореол на здравето, нали? Не според скорошно проучване на колежа в Дартмут, публикувано в Перспективи за здравето на околната среда . Кафявата оризова захар се продава на пазара за естествени храни като по -здравословна алтернатива на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза. Не само, че все още е захар, но може и да е замърсен с арсен. Изследването установява високи нива на арсен, който е свързан с рак и хронични заболявания, в преработени храни, подсладени с органичен сироп от кафяв ориз. Говорим за енергийни барове, зърнени храни и дори за бебешки смеси. (За да се защитите, ще искате да разгледате нашия списък с 10 начина да избегнете арсена в храната си.)

Ечемичен малц, златен сироп, диастатичен малц, диастаза, лакомство, паноча, сироп от сорго - не можахме да стигнем до всички вас, но това не означава, че не дебнете и в нашите преработени храни.

Освен измиването на списъците със съставки, ключът към мониторинга на захарта е да се определи точно колко съдържа всяка порция. Как? Проверете етикета за хранителни стойности за общите грама захар и го разделете на четири (всяка чаена лъжичка захар е равна на 4 грама.) Това са колко чаени лъжички захар са наистина ли във вашата бисквитка, вашия кетчуп и вашия плодов сок без добавена захар.